茶汤甜味主要是茶叶中的糖类物质决定，糖类物质包括单糖、双糖及多糖。可溶于水的单糖和双糖，是茶叶滋味中的甜味物质，而不溶于水，但可水解的多糖，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。 

 

生长环境：古树茶生长在深山密林之中，古树茶与周围的环境互利共生，具备了抗病虫害的能力，不需要使用农药，这就从源头上保证了茶叶的品质。

 

树龄：树龄大，根系非常发达，能深入到土壤深层，汲取到更多的营养成分和矿物质，微量元素，使得古树茶内含物质种类更为丰富、含量更为充足，经久耐泡。茶树的木质纤维化程度越高，所含糖分越多。树体主要以含碳类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。

 

冲泡：冲泡手法也会影响茶叶的甜度，冲泡手法掌握不到位，也无法充分激发出茶叶中的糖类物质。而在冲泡的过程中，茶叶内含物质的浸出是有先后顺序的，茶多酚、茶碱、氨基酸等会最先浸出，而纤维物质的大量糖分是随后才浸出的，所以古树茶在十来泡以后，其他滋味已经变得寡淡，而甜度依旧不减。

 

另外，鲜叶采摘时间、制作工艺、后期存放等也会影响古树茶的甜度。