传统熟茶和新式熟茶的区别有哪些？
时光流转，不觉间熟茶已经有50年的发展历史，发展到今天，无论是工艺或是原料都已成熟稳健。
既然它是不断发展的，那也就有新老的对比。从发酵方式来看，大家熟知的传统熟茶都是大堆发酵，相对应的就有创新型的——小堆离地发酵、小框木地板发酵；以及种菌种的新式发酵。
当然也会有以年份来区分的，较早的熟茶归为传统熟茶；而目前的大部分可以说是新式熟茶。
对于大部分茶友来说，传统熟茶和新式熟茶了解的少，很难辨别谁是传统熟茶、谁是新式熟茶。
因此，我们特将以上问题结合品鉴会，通过对比品鉴不同年份、不同厂发酵、不同仓储的熟茶的方式一一分析解答。
01盲品茶品
对比品鉴茶品：2000年熟茶散茶、2005年熟茶散茶、2007年熟茶、2018年熟茶、九十年代熟茶；
除2018年的熟茶外，其它4款皆为大厂传统发酵；每款投茶8克。
02
茶会流程
采用紫砂壶沸水冲泡。
条索紧细，色泽褐润，显金毫
汤色酒红通透；
陈香、药香、木香，略带仓味
滋味纯正甜淳，厚度、润度、顺滑度欠佳，且有燥感、土腥味
叶质柔韧均匀，色泽褐红有光泽
2005年熟茶
条索紧结壮硕有筋骨，色泽褐润
汤色红艳明亮；
陈香、药香为主，甜香为辅，略带仓味
滋味浓郁清苦显，茶汤中含有浓郁的陈香、药香，但燥感明显
叶张较大且完整，带有老梗，色泽褐润
2007年熟茶
条索紧卷，色泽褐润，金芽清晰可见
汤色红浓透亮；
陈香、汤甜香、勐海熟香
滋味浓甜醇和，茶汤粘稠顺滑，茶汤中勐海熟香、糯甜香、陈香、木香浓郁持久，咽下茶汤后，舌面回甘之感凝聚，逐渐变得浓强，喉韵甜润令人舒适；
芽叶柔韧，色泽褐润
2018年新式
条索紧卷，色泽褐润，金芽清晰可见
汤色红浓透亮；
糖甜香、菌香（类似乳酸菌香气）浓郁持久
风格清爽，茶汤醇和，茶汤中包含浓郁的糖甜香、菌香，咽下茶汤后，舌面回甘生津显著，喉韵甘甜润泽，持续10分钟以上
叶质柔韧有弹性，色泽褐红油润
90年代熟茶
条索紧卷，色泽褐润，金芽显露
汤色红浓透亮似宝石
陈香、甜香、药香、糯香馥郁持久
浓甜厚滑，温润不燥，汤质粘稠如米汤，茶汤中陈香、甜香、药香、糯香馥郁持久，咽下茶汤后，齿颊留香显著，口腔浓甜带有糯感，喉韵甜润温厚
叶质柔软，色泽褐红有光泽
综上，单从外表我们不能判断熟茶工艺，需通过闻香、品滋味才能辨别一二。
那么，传统熟茶和新式熟茶各有什么特点？
传统熟茶——传统熟茶首先需要大量原料作为发酵基础，其次需要达到一定厚度才能产生温度，经过水分、微生物等共同作用才能完成发酵。
另外，大厂传统发酵同一批原料，风格口感保持一致，而且就知名的发酵产地看，也会形成特定风味，如勐海味、澜沧味等等。
但传统熟茶发酵原料数量过于庞大，发酵时会直接在水泥地或大的发酵池中完成发酵。
新式熟茶——就此次品鉴会2018年熟茶来看，其原料属于古树茶，采用小堆离地发酵，脱离地面发酵避免了茶叶被污染，所以茶叶干净卫生；
其次发酵时加入有益菌种，因此在茶香、茶味中能品到类似乳酸菌的香气。
传统熟茶和新式熟茶有何区别？
除了工艺上的不同之外，二者采用的原料也有所不同。
传统熟茶原料的原料较广，还会大量运用拼配等技术使所制茶品达到一个均衡口感；而新式熟茶原料多为珍稀的、数量少的古树茶，这样既可以保证茶叶顺利发酵，又可以降低损耗，还能体现熟茶口感上的个性和差异。
所以，根据以上对比品鉴，4款不同年份且在勐海大厂发酵的传统熟茶，香型丰富，具有勐海熟茶特有的香气，滋味丰富且随存储年份增加变得稠滑、醇厚；
而新式熟茶采用古树茶为原料，在厚滑的基础上还增加了纯粹的口感、甚至是茶韵。
当然，对比品鉴的结果并不是绝对的答案。它只是从侧面展现出，不同原料、不同发酵方式、不同存储、不同年份的熟茶，所呈现出的滋味品感会存在较大差异。
也不存在谁优谁劣的说法，只要原料好，发酵恰当、存储得当，喝起来好喝，你也喜欢的熟茶就是好熟茶。
相关推荐阅读
栏目导航