立冬后，春城的气温开启尊重冬天的节奏，大幅降温。

 

阴冷阴冷的天气，经常路过门口的那只小猫也不见了踪迹。

 

坐在办公室里，屋外阵阵凉风刮过，门前的树上叶子纷纷飘扬，像是在和冬天打招呼。

 

为了让身体暖起来，便从茶柜里摸出一盒茶。

 

一瞧，是琼芳。眼前虽无“碎玉坠琼芳”之景，却也可“寒风啸兮饮琼芳，甜醇香兮暖心田”。

 

熟茶的魅力会因人而异，与我而言，它更像是一个成熟稳重的老友。能够让我在喝茶时，暂时放下一身的棱角。

 

有时候，遇到一款好喝的熟茶，需要一点缘分。

 

而就在前几天看到这样一条留言：“为什么我在你家买的这个熟茶，一点香气都没有？”

 

一、从熟茶的香气风味来详细分析：

构成茶香的物质成分，目前所发现并记载的有200多种。而普洱熟茶因经过发酵后，在微生物作用下形成了大量的芳香族化合物，其中以萜类化合物、含氧萜类化合物、芳香族化合物这三种成分为主。

 

而随着茶品存储时间的增加，陈香所产生的核心原因是茶叶中的辛二烯酮、庚二烯酮、戊烯酮等成分的增加。

 

这些成分让茶品在时间的雕琢下，呈现出我们所熟悉且喜爱的陈香。

 

如果你喝到一款熟茶，年份已经在3年以上，甚至超过10年，还是没有陈香，那你就要谨慎啦。

 

茶叶中含有茶香类物质，会让茶品在冲泡时，被热水激发，达到相对应的释放点，那它就会被品茶者感受到。这也是为什么熟茶、老生茶、老熟茶我们要用沸水冲泡的原因之一。

 

二、可以用《琼芳》来验证一下：

先用盖碗泡，再用审评杯。既然是香气上出了问题，那我们就主要围绕香气来进行讨论分析。

 

参与审评的小伙伴里：

 

有的是对香气非常敏锐的A；

 

有的是对苦涩敏感度高的B；

 

有的是对协调性把握度好的C；

 

有的是非常喜欢喝熟茶的D；

 

也有的是对熟茶一点不感冒的E；

 

也有的是不怎么闻得出来香气的F。

 

我们从赏干茶开始，嗅干茶香。

 

伙伴A：嗯，有很纯粹的熟茶甜香；

 

伙伴B：没什么异味，就是熟茶的香气；

 

伙伴C：我也闻着是甜香、有点糯香；

 

伙伴D：除了甜香外，我闻到一缕缕的陈香；

 

伙伴E：分不清楚，但是茶香不杂；

 

伙伴F：详细到什么香，是不知道，但是闻起来不会不舒服。

 

闻完干茶香，接下来就是去感受挂杯香、汤含香、咽下后的回香。

 

即使对熟茶不感兴趣的伙伴，也闻到了挂杯香中的甜香和陈香。

 

汤含香很多时候是体现这款茶的内含物质是否丰厚的核心。所以到这一步时，我们把品茶速度放得很慢，每一泡所间隔的时间较长。

 

到品汤含香时，大部分伙伴能清晰喝到的是甜香和糯香；对熟茶很喜欢的茶友能够喝到陈香。

 

事实上汤含香和回香是连在一起的，因为回上来的香是对汤含香的另一层加深。

 

它在咽下茶汤后的数秒内，从喉咙中随呼吸往上直到口腔、鼻息间。这款茶的回香最为突显的便是糖甜香和糯香。

 

如果是所有伙伴都没有喝出它的茶香，那确实如上述茶友的疑问那样。但几个人或多或少都是感受到了茶香，就说明此茶蒙冤了！

 

三、为什么在熟茶里找不到你想要的高香？

 

主观原因：可能是你所谓的高香，便不能在这一类茶里出现，当你的期望值远超实际情况，你就会有落差，从而怪起茶来。

 

客观原因：首先是这款茶所含的芳香类物质真的很少，几乎捕捉不到；其次是茶是好茶，只是冲泡方式不当导致它的香气释放不出来；最后是在存储过程中因存放不当，茶叶中的香气物质被氧化殆尽。

 

如果是这几个原因中的任何一个，除了茶品品质本身没有达到要求这原因外；其它的几个原因，我们都是可以调动主观能动性去改变的。

 

喝茶是一个愉悦的过程，能够在茶香里徜徉，那更是一桩美事。有的茶不是越香就越好的；有的茶如果一点茶香都没有，那就真的不行；有的如果是你自己的偏见，那不妨把格局再打开一些，你会发现原来仅仅是一个茶香，就能有如此多的门道。

 

最后，愿诸君爱喝茶，喝好茶。