我们并不是想教你如何沏茶，而是如何正确品茶。今天，我们将向你展示“精品茶科学”的魅力，带你一起解码茶的不同风味。事实上，茶的不同风味可大致分为三类，包括口味、口感和香气。口味经常和香气弄混，特别是当茶的味道和草坪或水果沙拉相近。今天，就让我来为大家讲述如何正确辨识和形容茶的风味。

 

茶的风味来自何处？

 

茶源自亚洲，不仅具有很强的健康功效，还与文化息息相关。茶富含多种植物化学成分，例如儿茶酸、咖啡因和很多已知的抗氧化成分。市面上常见的茶叶种类包括红茶、绿茶、乌龙茶、白茶，以及生物活性的昆布茶等，每一种都各具风味。

 

所有的茶均源自同一种茶树，其区别来自于氧化发酵的程度，以及加工的手法。此外，地理位置、气候环境、储藏环境、处理工艺和冲泡手法等众多因素也会影响茶的风味。

 

关于口味

 

我们的舌头能够感知5种味道：

 

甜，在茶中主要体现在余味，余味即在舌尖品尝到苦味之后，在舌根和喉咙留下的甜味。

 

酸，在茶中较为少见，但有些茶的确略带柑橘酸。

 

咸，有些茶的咸味是高品质的象征。

 

苦，茶不应该带有浓烈的苦，而应该是怡人、独特的苦。

 

鲜，是指茶所有口味达到了完美平衡。

 

有些时候，茶的口味的香气很难区分，例如茉莉花茶，它的味道并不代花香，花香主要存在于香气；其口味应该是略带甜味和青草味。

 

关于口感

 

口感不是苦也不是甜，而是口腔中的物理感受。例如：

 

令人垂涎的，这是最理想的茶的口感，让你忍不住再喝一口。

 

涩，虽然和苦很像，但的确不同，主要是口腔的收敛感。

 

凉，即薄荷茶在口中留下的感受，中国的有些绿茶同样带有清凉的口感。

 

辣，和辣椒相似，在茶这能够很少见，例如六安瓜片绿茶就略带辣味。

 

麻，类似四川花椒的口感，在茶中并不常见。

 

茶的无尽香气

 

在讲完口味和口感之后，最后来讲香气。这或许是茶最初吸引人的特征。一些核心的香气包括：

 

蔬菜，例如青豆、玉米、黄瓜、菠菜、蘑菇、生姜、人参、山药、白薯。

 

水果，例如桃子、杏、李子、荔枝、香蕉、菠萝、葡萄、枣、无花果、浆果、柠檬。

 

草本和花香，例如薄荷、薰衣草、洋甘菊、牡丹、茉莉、金银花、鼠尾草。

 

草，例如青草、干草、大米。

 

香料，例如肉桂、小豆蔻、胡椒、辣椒。

 

香甜，例如枫糖、麦芽糖、棕糖、焦糖、蜂蜜。

 

甜点，例如巧克力、燕麦饼干。

 

其他，例如坚果、烟熏、烟草、糖稀、干叶、鲜叶、海带、大海等。

 

不同茶的独特风味

 

让我们来运用刚刚学到的知识形容一下以下几款常见种类茶叶的风味：

 

大吉岭：来自红茶，带有轻微的坚果味和花香。

 

英式早餐茶：味道浓郁、暖心，通常加糖加奶。

 

抹茶：来自绿茶，富含抗氧化和营养成分。

 

印度奶茶：奶味、甜味十足，香料味浓郁。

 

伯爵红茶：用红茶支撑，带有烟熏和佛手柑香气。

 

茉莉花茶：精致的花香和清爽的风味。

 

乌龙茶：介于绿茶和红茶之间。

 

巴拉圭茶：咖啡因含量高，经常用于代替咖啡。

 

博士茶：口味清单，有益心脏和肝脏健康。

 

普洱茶：带有泥土香味，口味柔和、平衡。

 

正山小种：带有烟熏余味的红茶。

 

薄荷茶：清凉解渴，能够缓解胃部不适。

 

煎茶：日本最流行的绿茶种类之一，苦味怡人。