越陈越香，是普洱茶核心魅力之一，随着岁月流逝，滋味会发生不同变化，一年一味，味味精彩。“越陈越香”观念，深入人心，成了普洱茶中的共识。但“越陈越香”背后，还是以感官经验为主，生化成分变化与年份关系，都需要进行深入地研究。

 

近年来，许多科研团对“越陈越香”进行了深度探索，针对不同贮存年份普洱茶理化指标、香气成分、感官审评、抗氧化等诸多方面做了大量研究，也取得了巨大成绩，为揭示“越陈越香”原理，为普洱茶的宣传推广打下了坚实的理论基础，但普洱茶原料、工艺、仓储等因素对普洱茶陈化有很大关联，需要以科学实验，来得出结论，通过研究普洱茶贮存与化学成分变化，把普洱茶“越陈越香”原理研究得更加透彻。

 

李家华教授团队创作的新书《一年一味：普洱茶贮存年份与生化成分及感官品质的关系》为大家揭示了不同年份普洱茶生化成分的变化以及对感官品质的影响，简单来说，就是通过关注影响普洱茶品质的核心生化成分，通过研究其的变化，去揭示普洱茶“越陈越香”原理。

 

李家华教授在本书前言中写道，本书缘起于自己在参加一次活动。在活动上被茶友的两个问题问住了：（1）普洱茶“越陈越香”，那么究竟要贮存多少年后普洱茶才会变得好喝，或者品质变得更好？（2）作为一种食品或者饮品的普洱茶真的没有一个最佳品饮期？

 

正是因为这两个问题，让李家华教授团队更加深入地研究“越陈越香” ，揭示出贮存时间与普洱茶生化成分变化的关系，经过5年的深入研究，终于交出了 《一年一味：普洱茶贮存年份与生化成分及感官品质的关系》，通过科学实验，回答了被茶友问住的那两个问题。

 

本书在贮存年份与生化品质及感官品质的关系研究上，做了深度探索，本书揭示了5项常规成分（含水量、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水浸出物）以及儿茶素与没食子酸、黄酮类化合物、茶多糖等化学成分在存储过程中发生的变化带来的品质变化，为普洱茶“越陈越香”从主观感受深入到了利用科学的研究方法和真实的实验数据来解释，为普洱茶从业者、爱好者和消费者正确认识普洱茶的品饮价值、保健功效、合理贮存提供了数据支持。

 

本书对从业者、研究者都有极其重要的价值。从业者可以通过掌握书中相关数据，在解释“越陈越香”的时候，更清晰明了，有科学依据，而不再过度依赖感官经验；研究者可以借鉴其中的思路，继续深化研究普洱茶的陈化原理，构建出更完备的“越陈越香”的理论。

 

《一年一味：普洱茶贮存年份与生化成分及感官品质的关系》是李家华教授团队的关于“越陈越香”阶段性研究成果，还有更多关于“越陈越香”系列书籍已经在筹备中，值得期待。

 

如果你也怕在茶桌上被茶友从“越陈越香”问到“越问越懵”，那么你一定要读懂读透这本重要的工具书。