在品鉴熟茶的过程中，有时闻着干茶香气正常，但茶汤喝到嘴里却能感受到一股酸、腥味和土腥气等令人不愉悦的气味，我们将其称之为“堆味”。很多茶友对此表示好奇，因此简单解释一下，方便大家理解。

 

1. 熟茶的堆味是怎样形成的？

 

堆味的形成与熟茶“渥堆发酵”有关，茶叶中的内含物质会在酶和微生物的作用下发酵，而发酵度不足或发酵过重都会使熟茶出现堆味。

 

从熟茶发酵流程上来看，它主要与熟茶发酵过程的堆温控制和水分控制这两大因素有关。

 

以传统大堆发酵熟茶为例，由于发酵熟茶的体量大，可能会由于翻堆不均匀，而使一部分熟茶未得到充分发酵，难以使优质的茶叶香气、口感呈现出来；反之，一部分则可能会出现发酵过重，“烧堆”等问题，会将优质的熟茶香气、口感滋味被掩盖掉。以上因素都是熟茶堆味产生的重要原因。

 

2. 茶叶的堆味和仓味是一回事吗

 

茶叶的堆味来源于渥堆发酵，而仓味主要是因为茶叶后期仓储不当。

 

堆味前面已经做过介绍，在此就不再赘述了，至于仓味，茶友们和理解为一种类似老房子闲置太久的陈旧气，或是阴雨天晾晒衣服，衣服保留的一股潮湿气，可能是因为存茶环境中的空气湿度过高或是存茶环境过于密闭导致，茶友们可通过适时开窗通风、离地存放等来解决。

 

3.有堆味的茶品质就不好吗

 

有堆味的茶常见于刚出堆的熟茶散料、新压制的熟茶紧压茶，排除重大的工艺失当之外，熟茶出现堆味属于正常现象，通过一段时间的陈放、正确醒茶等（ps：一般2-3年堆味就能完全消散），是能够被去除或弱化的。反之，如果通过上述操作，各种异杂味仍然很重，茶汤有发酸的问题，就可判定这类茶的品质不佳。