中国的南方是亚热带和温带气候，雨水充沛，绝大部分产茶区，茶树生长和茶叶采制都是有季节性的。

 

通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶，但季节茶的划分标准各地都不一致。有的以节气划分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶，小暑至寒露为秋茶；有的以时间划分：5月底前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制的为夏茶，9月中旬以后采制的为秋茶。

 

1.春茶

 

春茶2-5月采摘，所采的芽叶嫩且肥厚，含的营养也更加全面丰富。春茶之所以贵，就是因为它的内含物质多，而且后期的转化价值高。

 

春茶芽叶肥厚，毫毛密集，叶缘锯齿柔软。水质细腻，饱满厚重，色泽油润，滋味浓厚回甘，鲜爽顺滑，富有层次变化，而且喉韵明显，耐泡度高，这是秋茶和夏茶无法比拟的。在香气、甜度和苦涩比例方面非常协调。在六大茶系中，绿茶中的春茶最嫩最富有直接感。比如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等。

 

在云南，普洱春茶在2月中下旬开始采摘，3月中下旬开始采摘大树嫩叶。根据采摘时间不同，分为头春、中春和春末。头春茶又叫清明茶，芽叶较小，具有品质高、茶质厚重等特点。中春茶又叫谷雨茶，相对头春，品质略显单薄，水质偏厚。而春末茶的叶条小，口感上苦涩味重，刺激性强。相比于秋茶，春茶的口感醇和，香气和汤质都能做到饱满持久。

 

春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健养生作用。

 

2.秋茶

 

秋茶是每年9-11月开始采摘，其色泽黄绿，条形较瘦小，叶片看起来老，叶缘锯齿相对春茶较硬。秋茶又叫谷花茶，叶片轻薄瘦小，夹叶多。从内含物和品质看，优于夏茶，劣于春茶，苦涩度低，香气好，但滋味不如春茶浓厚。茶汤稀薄，滋味相对寡淡。尤其是茶气不足，后劲小，不耐泡。

 

有些秋茶外观很漂亮，而且苦涩低，价格便宜，综合性价比高，所以受到部分茶友的喜爱。部分秋茶经过转化，可以制成不错的红茶。

 

人们平日所说的春水秋香，指的就是秋茶的香气高扬，春茶的水质细腻。

 

3.夏茶

 

夏茶就是在夏天采摘制作而成的茶。夏茶叶大而薄，梗长而细，苦涩重、水质薄且化开的时间慢，还有就是苦涩转化相对较难。由于以上这些因素，夏茶的品质和品相不如春茶和秋茶，因此价格最低。但是如果工艺超高，经过渥堆发酵的话，也可以展现不错的口感。

 

但夏茶也不是一无是处，它的叶片宽大，叶脉粗，适合发酵，尤其有利于红茶发酵。经过转化后，夏茶的口感在涩、苦、香等方面，会有所改变和提升。

 

结语

 

春茶最好，而春茶中的头春又是佼佼者。秋茶次之，外观不错，就是厚度差些。夏茶最次，但如果工艺好，也可以让品饮者获得一定的品饮体验。

 

在六大茶系采摘中，普洱茶的采摘独具一格。

 

普洱茶主要产于云南省的西双版纳，临沧，普洱等地区；普洱茶采用的是优良品质的云南大叶种茶树之鲜叶，分为春，夏，秋三个规格。春茶分为：头春茶（2月中下旬），正春茶（4月上旬），尾春茶（4月下旬-5月下旬）三个等级；夏茶又称二水茶（5月-7月）；秋茶又称为谷花茶（9月-11月）。