影响茶叶质量的因素有很多。除了个别品种以外，茶叶对环境的要求也并不算过于苛刻。中国自古有句老话，好山好水出好茶。由此可知，山水条件对茶叶的影响还是有的，那么究竟哪些因素会影响到茶叶呢？ 

 

　　1.温度

　　茶叶属亚热带耐阴性的多年生植物，喜温喜湿，要求年平均气温、生产期间月平均气温均在15℃以上。3月上旬连续≥3d日平均气温≥10℃时，茶芽萌动生长、鱼叶迅速展开；气温稳定在10℃以上时，茶芽、叶片生长加快，并抽出新梢；15～20℃时生长较快；20～30℃时生长最旺盛，但易老化，因而有"茶到立夏一夜粗"的说法；最高温度在35℃以上时，生长停止；秋冬季气温下降到10℃以下时停止生长，进入休眠；茶叶生存的最低下限温度因品种差异而不同，为-12～-8℃。

 

　　2.水分

　　水是茶株的重要组成部分，在茶叶采摘过程中，新梢不断萌发，茶叶相继采摘，需要连续地补充水分，因而茶叶生产中要求年降雨量在1500mm左右，月降雨量在100mm以上；灌溉条件好的茶园，年降雨量在1000mm以上，相对湿度保持在80%左右为宜。

 

　　3.光照

　　茶树有机体中90%～95%的干物质是靠光合作用合成的。光对茶树生长、茶叶质量有较大的影响，红光、黄光易被茶树吸收利用。在海拔500～800m的中山区，随着高度的增加，云雾、降雨日也相应增加，因而多漫射光，且所含红、黄光多有利于氨基酸、维生素形成，茶叶芽嫩、叶肥、香味浓，这正是"高山出好茶"的气候原因。

 

　　4.灾害性天气

　　春季低温阴雨，盛夏高温少雨、干旱都会影响茶叶的产量和质量。但在高温强日照条件下生长的鲜叶，多酚类含量却较高。

　　茶叶中化学成分的变化受外界环境因素的制约。引起茶叶陈化劣变的主要因素是水分、氧气、温度和光线。在诸多的因素中茶叶水分（空气湿度和茶叶自身的含水量）是导致陈化变质的主要原因，温度、氧气起加速和延缓陈化变质的作用。