一年之中，春茶品质最佳，这是茶圈的共识。

 

春雨绵蒙蒙，催出了一茬一茬的春茶新芽，而夏天雨季充沛，夏季采摘的茶却被称为“雨水茶”。有茶友疑惑，春茶发芽也离不开几场春雨，为什么同是淋过雨，品质上却有这么大的差异？

 

从季节来看，茶树的生长状态不同，春雨和夏雨所带来的效果也不同。

 

春茶

春茶一般指的是用春天来临后茶树初次萌发的新叶制成的茶叶，一般在每年4到5月前完成。茶树经过了一个冬天的蛰伏，春茶中叶绿素含量相对较低，叶质柔嫩、芽叶肥壮，能量储蓄较为丰富，春茶的滋味自然也会更加有层次感。

 

同时，春季的温度不高，因此病虫害较少，用来消除虫害的化学药物也相对减少，春茶自然没有过多污染。

 

但从冬季到初春，这一时段天气比较干旱，如果没有一场春雨，新芽会迟迟不发芽。春雨的降雨量适中，及时为茶树输送水分和各类养分，让茶叶可以储存充足的内含物质。

 

春茶正处于生长周期的最佳时期，蓄势待发，此时的春雨就像“及时雨”，让新芽萌发。可以说，春茶和春雨，就是"金风玉露一相逢，便胜却人间无数"。

 

夏茶

夏季植物的长势要比春季更快，夏茶看起来长得比春茶更快，但同时老得也快，又经过酷暑的高温，夏茶的叶片几乎都是硬的，甚至有点扎手。

 

万物在经历生命旺盛期后亦需要一段时间休养生息，茶树也不例外。

 

春季茶树经过一年中第一次最旺盛的生发后，已消耗大量内含物质，而到了夏季，茶树尚且没有时间休养又匆匆进入下一轮生发期，本身没有时间积累大量营养物质，所以夏茶滋味比较寡淡。

 

到了夏季，降雨量也变大，时间长。此时的茶树本身就汲取不到太多的营养物质，加上长时间大量的降雨冲刷，会稀释土壤里的营养物质，导致茶叶中的内含物变得不均衡。导致夏茶中的氨基酸变少，鲜爽度和香气降低，而咖啡碱等物质增加，加重了茶叶的苦涩感苦涩。

 

此时的夏雨之于夏茶，无异于“雪上加霜”。

 

炎炎夏日，茶农们更倾向于让茶树休养一段时间，积蓄养分，等到秋季再采摘制作，届时秋茶虽不及春茶鲜爽，但香气馥郁也不输春茶。