1994-2004的这十年，被称为易武的“复兴时代”。在这十年间，涌现了一大批后来闻名于世的易武茶品,其中有96真淳雅、98顺时兴、99易昌号、99绿大树等。

 

其中，96真淳雅由台湾茶人吕礼臻定制，是易武茶复兴时代的先锋，也是90年代易武标杆名茶之一。本期，将与大家详细解析96真淳雅的诞生。

 

主要框架如下：

 

1.台湾茶人推动易武茶复兴

 

2.96真淳雅号的制作与诞生

 

3.96真淳雅号的历史意义

 

以下是正文内容。

 

一、台湾茶人寻根易武，启动普洱茶复兴

上世纪80年代，中国台湾兴起了一股普洱茶热潮。当时台湾的普洱茶市场上比较流行号级茶，其内票上一般标有“易武正山”，部分台湾茶人体验到号级茶的美妙滋味后，开始有了寻根易武的想法。

 

1994年8月，中国第三届国际茶文化研讨会在昆明召开。会议结束后，以吕礼臻、陈怀远为首的台湾中华茶艺联合促进会一行20多人，辗转来到易武，开始了普洱茶的寻根之旅。

 

历史上，易武曾是普洱茶的重要产地。从清朝至民国的近百年间，易武成为普洱茶的交易和集散中心，商贾云集、茶庄林立。留存当世的百年号级古董茶，如宋聘号、福元昌号、同庆号等，基本都来自易武。

 

带着对普洱茶原产地的向往，吕礼臻一行人来到易武，负责接待的当地领导非常惊讶，因为当时的易武已经不复早年繁华，早已没有茶庄茶号林立的景象，也不再生产普洱茶品，完全是一座偏远落后小镇的模样，当地人都觉得易武什么也没有。

 

易武乡政府请出正在写《易武乡志》的前任乡长张毅进行接待介绍，张毅对易武普洱茶传统工艺颇有了解，他带着吕礼臻一行参观了老茶庄和古茶园。

 

易武茶山中的野生种大茶树，令他们兴奋不已。可是，易武老街上，同庆号、宋聘号、福元昌号等各个老茶号的旧址或是被烧毁，或是已翻修，存留的旧址老房，也无人管理，一片荒凉。

 

曾经作为贡茶重镇的易武，如今这样没落，给吕礼臻带来了极大冲击。他决心寻找易武传统制茶技术，让易武茶再次走向复兴。

 

二、普洱茶传统制作技艺的恢复，96真淳雅号诞生

因为担任易武乡长的缘故，张毅从1984年开始就对云南普洱茶传统工艺进行考证、研究、保护。

 

他不仅积极搜集制作普洱茶的传统工具，还向健在的老一辈制茶师傅如张官寿、高定光等人请教，学习每一道制茶工序；此外，张毅还深入古茶山、村寨实地考察，获得了许多珍贵的口述实录。

 

基于张毅对易武茶的历史传承足够了解，吕礼臻选定张毅进行合作，决定制作一批传统云南七子饼，要求以易武野放大树茶为原料，采用书中记载的制茶古法进行压制。

 

1995年，他们开始生产真淳雅号。但张毅毕竟只是个研究者，并未真正制作过任何普洱茶品，为此，他多次拜访勐海茶厂老厂长唐庆阳，并向易武民间师傅学习古法制茶技艺。

 

后来，他还请来了曾压制“宋聘号”的老师傅李官寿先生担任指导，并找到了旧时的石磨，从揉捻、压制等环节，还原古法制茶工艺。

 

不过，由于当年茶农没有按照标准采摘，把大树茶和小树茶混在一起，第一批茶菁全被拒收，只做了一小部分茶饼带到台湾展销。由于这批茶做工粗糙，工艺较差，属于实验茶品，未能存世。

 

1996年，收到符合标准的一芽三叶茶菁后，张毅试做的第一批“真淳雅号”终于成功，吕礼臻正式下单，数量3吨，这是易武地区第一批有一定规模的乔木大树料普洱茶。

 

张毅在后来著作的《古六大茶山纪实》一书中，详细介绍了96真淳雅号的选料和工艺。“真淳雅号这批茶是1996、1997年一起做，1997年压的饼，1998年10月份拉走……当时选料是三合社一点，曼落（曼秀、落水洞一线，不含麻黑）这边收了一点，选料都是大树茶的料。”

 

“当时的揉捻度比现在高，现在有些人不懂，茶叶一定要揉好，因为这个茶叶表面有一层蜡质，必须破坏它的组织结构，开汤以后，水浸出物才丰富。现在有些茶揉得轻，没有破坏它的组织结构，开汤以后滋味淡薄，所以一定要很好地揉。”

 

从中可知，96真淳雅号的选料是真正易武野放茶料，加工工序也是当时认定最接近古法的，手工揉捻、石模压饼，并用大黄竹叶壳包装，基本还原了号级茶的制作风格。

 

三、96真淳雅的历史意义：易武茶复兴的先锋

由于采用传统石模压制，96真淳雅的茶饼压得厚而松，有利于内部茶质转化，活性相当理想。

 

易武野放茶的叶片立体完整，条索粗硕，茶面栗红油润，茶芽转为金黄色。茶干香气清爽、迷人、开朗，不带一丝杂染的气味和闷湿味。

 

茶汤橙红透亮，第一泡开始，涩起化开，汤感稠滑饱满，层次变化丰富；第五、六泡后，涩感与厚度、甜度携手共舞，在多层次的平衡中，茶汤质厚有力、喉韵饱满，山野气息明显。

 

感受深刻的是其香气，清幽、爽朗、梅甜、柔和的易武蜜甜香，慢慢渗透在口腔里，让人心动。

 

2005年，在台湾《普洱壶艺》杂志组织的斗茶盛会“华山论茶”中，96真淳雅凭借优异的茶质口感，击退了96紫大益、96橙印、96省公司青饼等，一举夺冠，被业界称为新“宋聘号”，从此声名大噪。

 

96真淳雅是1949年以后第一批用制茶古法做出来的易武古树茶，也是第一款复刻号级茶工艺的传世经典茶品。在它之后，越来越多人前往易武，古法制茶技艺逐渐得到研究保护，由此开启了易武茶的复兴之路。

 

可以说，96真淳雅是一个承上启下的里程碑，作为易武复兴时代的先锋，它的出现，为后来的易武中期茶树立了标杆式的口感，可谓功不可没！

 

参考资料：

 

邓时海、耿建兴.普洱茶续[M].昆明：云南科技出版社，2005

罗洪波《从混沌到澄明，1993-2008年普洱茶史录》[M].昆明：云南人民出版社，2021

编辑部《华山论茶：九六年名茶评比》[J].《普洱壶艺·茶艺》，2005（16）

郑翔如《激浊扬清话普洱·真淳雅号的故事 》 [J].《普洱壶艺·茶艺》，2007（22）

百濮子、张静红《从96真淳雅和99年张毅无纸易武的开始》

浮云评茶系列