春茶，是茶树经过一整个冬天的休眠和养分积累的硕果，其芽叶肥硕，内含物质丰富，鲜爽度、饱满度和协调度都极高。尤其是头春茶，蕴含了整个春天的精华。

 

春茶好喝，但也要会选。除了看干茶外形和色泽，闻香判断茶叶的品质外，茶汤往往也会暴露很多信息。

 

1.色调

 

纯正春茶：黄中带绿

 

不同种类的茶，会有不同的色调。但“黄绿”色的茶汤，多出现在春茶中，因为只有鲜叶采摘、揉捻、干燥非常及时才能有此汤色。因此，一款优质的普洱春茶，在正常的冲泡工艺下，色泽会有明显的特征：翠绿微黄，黄中泛绿，无其他多余杂色。如果新茶期泡出来的普洱春茶，汤色便金黄透亮，看起来有“厚重感”，这很有可能是杀青过度导致的，茶汤虽金黄透亮，但茶叶鲜爽不足，难以体现春茶本色；相反，杀青不够，茶汤鲜爽过度，当下喝起来青味较重。

 

2.亮度

 

杀青标准，流程洁净：明亮透润

 

在颜色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。优质春茶的茶汤亮度高，明亮透润，看起来很亮眼，这种亮度在古树茶中较为多见，同时与杀青环节以及整体工艺流程的洁净度相关。汤色明亮通透，除了体现茶品优质、工艺到位，也会给人带来赏心悦目的感官享受。

 

3.清澈度

 

内质饱满：油润明澈

 

茶汤的清澈与否，肉眼就比较容易识别。春茶茶毫多，正常冲泡的情况下会有茶毫悬浮在茶汤里，但从上往下观察清澈见底。就像春茶里身价不菲的冰岛头采，标准手法冲泡下，汤色最开始淡绿如玉状，泡过两三冲后，能呈现标准的浅黄绿色，汤色微黄，莹润有光泽。

 

透过一杯茶汤，判断茶的好坏，重点看的并非汤色的深浅，而是看茶汤颜色是否匹配。茶汤颜色能够反映出茶叶在原产地、制作工艺、储运过程中的各种问题。例如，原产地生态优良，茶树长势良好，制成茶品必然清澈透润；制作工艺精良，细节讲究，茶汤自然色泽明亮，不会发灰发暗；储运过程把控严格的茶，较少碎末，茶汤干净透明。