好茶到底苦不苦？
苦不苦并不是判断好茶唯一的标准，口味是一个非常个人化的东西，你觉得苦，人家未必觉得苦。就像有人爱吃苦瓜，有人却一点也吃不下。
不苦不涩不是茶，苦涩是茶叶的基本口感。因为茶叶天生就含有茶多酚，茶多酚在味觉方面会有苦、涩的体现。
只是每个人对苦涩的感知度不一样。比如有的茶叶粗老，没什么味。对懂茶的人来说，它就滋味淡薄，没有茶味。对不怎么喝茶的人来说，却是不苦不涩，觉得还挺好喝的。
茶叶好不好
要看苦味化不化得开，化得快不快
好的茶入口感觉得到苦，但其他感觉也同时充满口腔，茶汤一咽下去，一股甜味慢慢地从喉底涌上来，苦味在嘴里的感觉已经化掉，取而代之的是甘甜的回味。
而不好的茶，往往一苦到底，苦得整个嘴巴、喉咙都感觉干涩，更不会有什么回甘生津。（当然如果就是喜欢这样的感觉，那就另当别论了）
茶的基本味觉因素
●苦味
茶叶中的茶多酚、咖啡碱是主要的苦味物质来源，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果没有苦味，总会觉得少了点什么。
●涩味
涩味是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。主要是茶多酚在起作用。苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性。
●鲜味
茶叶中的鲜爽味，主要由茶中的氨基酸构成。鲜味能缓解茶的苦涩味，增强甜味，嫩茶的鲜味尤其明显。
●甜味
主要由茶中的氨基酸、糖类物质构成。甜味是人人都喜欢的味道，苦与甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。
茶汤的每一种味觉因素，都是构成这一杯茶的有机因素。
茶如果不苦，便会觉得淡；茶如果不涩，便会觉得弱；茶如果不鲜，便会觉得闷；茶如果不甜，便会觉得难喝。
无论缺少了哪一个，都会让人觉得不够饱满，不够有层次。
因此苦涩味其实是任何一款茶都会有的。有的名优茶，喝起来顺滑甜柔，似乎不苦不涩，但是仔细品，或者泡久一点，还是能尝出苦味。
茶有苦的，有苦中带涩，有先苦后甜，有甘甜回味，各种滋味交集，造就不同的口感。
所以，这就是为什么有的茶喝得让人觉得很舒服，而有的却苦得让人难以下咽的原因。
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