在喝普洱生茶时，最容易感受到的就是回甘和生津，因为这二者在体感上表现得比较强烈，口腔比较容易感受到。那么什么样的生津回甘才算好？

 

　　苦与回甘：

 

　　众所周知茶叶内含物质丰富，茶叶中的糖类物质含量占比在20%-25%，在品饮时茶汤入口滋味苦带微甜，吞咽完茶汤后苦涩在口中化开我们开始感受到甜味，苦涩则消失不见，甜味却保持持久。这是因为茶汤中含有的糖类物质会附着在我们口腔中，之后在口腔中水解产生葡萄糖，因此我们在吞咽茶汤的时候就会感觉到甜，这个过程就叫回甘。

 

　　苦是一种味道；造成普洱茶茶汤内有苦味的原因是茶中含有的咖啡碱、花青素类物质、生物碱类物质等

 

　　这么看来茶汤回甘这个过程中产生苦味的物质其实是没有发挥什么直接作用，但是苦味和甜味却产生了鲜明的对比；在苦味的对比之下我们会觉得回甘很强烈。

 

　　涩与生津：

 

　　生津：茶叶中含有的有机酸成分会刺激唾液腺分泌，当我们吞咽完茶汤会感受到腮腺、颌下腺和舌下腺像泉水一样不断涌出，通俗易懂的说法就是流口水。

 

　　涩则是一种感觉；涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。茶汤涩的滋味是茶叶含有的多酚类物质造成，茶多酚是茶叶中众多酚类化合物的总称，主要包括儿茶素、黄酮类、酚酸类等；多酚类物质在茶叶中含量占20%-35%。儿茶素与黏蛋白的反应。黏蛋白是口腔中的润滑剂，黏蛋白遇上儿茶素蛋白脱水，失去了润滑作用，出现“涩”感。

 

　　同样的我们仔细一看会发现促使涩感、生津感的物质所有不同也没有发生直接的作用，而是相互形成了对比，涩对生津我们会觉得生津感强烈。

 

　　我们在品饮茶的过程中会遇到这么一些茶品：有苦涩滋味重回甘生津猛烈的，死苦不化的；只苦不涩回甘生津很好；茶汤无苦涩回甘生津很好等等。

 

　　什么样的生津回甘才算好？

 

　　喝茶其实就是在喝茶叶内含物质，而普洱茶具有后期转化空间，所以内含物质含量的多少，不仅关乎当前茶品表现，同时也决定了普洱茶经过存放后是否可以“越陈越香”。

 

　　在制作过程中保留尽量多的茶叶内含物质用于后期转化非常关键，但某些错误的工艺会导致内含物质提前释放，以此来提升新茶的适口性和香甜度。

 

　　如果注重入口的甜度和香气表现，那么选择香香甜甜，但几乎感受不到生津回甘的普洱茶也是可以的；如果要感受更丰富的韵味，或者是存储收藏，购买时应尽量选择生津回甘强烈且在口腔内停留时间久的普洱茶。