决定一款普洱茶熟茶品质的好坏有三方面：

 

一是原料品质，

 

茶叶经过渥堆发酵之后地域特征基本消失了，很难通过品尝来确定出它的产地。

 

另外，与生茶相比熟茶的售价偏低，再加上制作熟茶的损耗比较大，因此就要求制作熟茶的原料成本必须要低。

 

二是制作工艺，

 

发酵熟茶需要有极强的责任心和细致的观察能力，发酵一堆茶几十支温度计插在上面，每天都要一支一支仔细去观察去记录，堆温过高过低都不行，一旦温度偏离正常范围，就要迅速采取相应措施，否则这茶味就不对了，要找到这种既经验丰富又有极强责任心，并且还能吃苦的师傅并不是一件容易的事。

 

再加上熟茶对成本的控制比较严格，给出的工资也不会很高，这就更难了。

 

如果在50来天的渥堆发酵期间内遇上阴雨连绵，那这茶基本上就不会有好味道了。

 

个人经验发酵熟茶最好的时间是10月上旬起堆，这段时间大概率不会遇到天气不给力的情况，当然这一点制作茶的同行基本都知道，问题是不可能一年四季只发酵这一次茶，一个两个月的时间能弄出多少茶来？

 

其余时间干什么？

 

白白发着工资让场地闲着？

 

单从发酵熟茶的黄金时间上来看，好的熟茶就不多。

 

第三是渥堆发酵的地方、地区。

 

在普洱茶界有一个绝大多数人都认可的共识，就是发酵普洱熟茶最佳地点是勐海，当然我也认同这个观点。

 

勐海发酵出来的熟茶确实和其它地方发酵出来的茶口感、茶味不一样，这和当地的微生物种群、自然环境有密切关系。

 

当然这也可能和先入为主的人性有关吧，毕竟普洱熟茶最先批量投入市场的就是勐海茶厂和昆明茶厂的产品，而昆明茶厂市场认可度一直以来都不如前者。