什么样的茶可称之为“老茶”？
老茶即陈年老茶，是指某些新鲜茶叶在特定的温度、湿度、氧气和微生物作用下，经过常年“陈化”而形成具有特定“陈香陈韵”、愉快口感和一定功效的茶叶。
陈年老茶分为两大类：
①“自然陈化”的老茶
自然陈化一般需要较长的时间，10年或者更久，才能形成独特的“陈香陈韵”。
例如：陈年生普洱茶、陈年老白茶、陈年老水仙（老单丛）、客家女儿茶、陈年茯砖茶、陈年康砖茶、陈年大红袍、陈年铁观音等。
②“人工陈化”的老茶
这类茶经过特殊的人工“后发酵”工序，微生物快速陈化，不需要很长时间，一般5年以后就能形成“陈香陈韵”。
例如：陈年熟普洱茶、陈年六堡茶、陈年古劳茶、白云茶、陈年黑砖茶、陈年千两茶等等。
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