渥堆的主要目的为加速陈化,并减除苦涩味,消除青草气,使滋味变醇。渥堆的原理是通过湿热作用,促进多酚类化合物非酶性自动氧化,转化茶叶内含物质,渥堆是茶叶制作过程中的重要环节,是促成茶叶香味物质形成和内含物质转化的重要工艺步骤,同时也直接影响了茶叶品质高低。

 

　　普洱茶渥堆的目的是什么？

 

　　答：普洱茶分生茶和熟茶，渥堆这个工序只会出现在熟茶里面。渥堆口语化的说法是：经人为让茶叶提前陈化、氧化、催熟的一个过程，让茶叶本身原有的苦涩、刺激、青味转化成温和、醇厚的口感。使茶叶原有的野性降低。

 

　　渥堆，也是决定熟茶品质的关键点，其制作方法是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。

 

　　经过渥堆后的茶叶，随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑。关于渥堆的化学变化实质，目前尚未有定论，目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说，但一般认为起主要作用的是水热作用，与黄茶的闷黄过程类似