普洱茶冲泡过后叶底有时候会出现红梗、红叶，这是怎么回事呢？

 

今天就来给大家说说普洱茶中的红叶、红梗。

 

红梗、红叶产生的原因：

 

鲜叶中，茶梗里的多酚氧化酶催化茶多酚氧化形成茶红素。当茶红素积累到一定程度就会使茶梗呈现红色。

 

普洱茶叶底红梗红叶产生的几方面原因：

 

1、红梗其中一种，长在树上就红，也就是紫茶或者紫芽，这是茶树品种本身造成的。

 

2、早晨采摘的茶叶没有来得及摊凉，捂着热量大，烧热了叶片，这是普洱茶的萎调工艺引起的。

 

在寻茶过程中，一些树龄很大，茶叶品质极好的古茶园距离茶农家很远，大清早上山采茶，采完茶后回家要步行2、3个小时，无法及时萎调而出现红梗。

 

3、茶叶在杀青揉捻时水分揉得不干净，水分滞留在茶叶中晒干后显红叶红梗；这个原因还是可以归属为第二点，萎调工序做得不够到位或根本来不及做萎调使得杀青时叶片和叶梗的含水量过多。

 

从茶叶采摘后到进行萎调，间隔时间过长，茶叶被闷到后再进行萎调造成杀青揉捻后红梗红叶比较多。

 

4、纯手工制作的毛茶，容易出现杀青不匀或摊晾不当而产生红梗红叶的现象，机器杀青揉捻制作的毛茶不易产生红梗红叶的现象，但纯手工制作的普洱茶，口感更加有活力，机器制茶，茶品口感活力不足，略显呆板。

 

评判一款普洱茶品质好坏要用一系列的综合指标来作为参考，而普洱茶叶底出现红梗、红叶并不是决定一款普洱茶好坏的决定因素，大家应该综合考量判断。