近几年，古树茶在普洱茶界得到了很大的关注，之所以能够在逐渐成熟的普洱市场崭露头角，这跟古树茶优良的饮用口感和味道密不可分。

 

与大部分台地拼配茶相比，古树茶不论是在生产制作上，还是在饮用上，都有着得天独厚的优势。

 

秘密一：原生态古树茶园的秘密

 

在效率为王的今天，台地茶之所以能大行其道，跟它的高产有着密不可分关系。

 

如果没见过台地茶，那么大家可以想象一下梯田，台地茶就是种植在平地或者缓坡上一大片灌木茶树从，不仅采摘方便，而且有些地方一年会采摘三季。

 

高密度、大规模、勤采摘，这三大优点让台地茶成为了工业化制茶的宠儿，但大规模大批量的种植，也让台地茶的品质远不及古树茶要好。

 

除了平地缓坡，勐海也有着好几座苍茫连绵的群山，高海拔的红土山上不适合种植农作物，却是茶树的乐土。根据我们寨子里的老阿哥统计，我们家的山上，平均每亩地只有30多棵百年茶树。这么一算，每棵茶树差不多占有20多平米的土地面积，比我的卧室都要大一倍。

 

在这样宽敞的土地上，古茶树接受着高海拔的日照、根须在红土下随心所欲地纵横扎根，那些深藏在地下的微量元素，只属于愿意去深挖探索的古茶树。

 

因此，古树茶叶中的茶多酚、氨基酸、维生素等营养物质的含量，远比台地茶要多得多。

 

这样一来，茶汤浓稠、口感醇厚的古树茶，要远比口感寡淡只注重味道的台地茶更加好喝，饮用起来也多了几分品味的乐趣。

 

秘密二：气候秘密

 

作为古树茶之乡的勐海县，气候十分怡人。它地处云南的最南端，位于热带北部边缘，是热带季风气候，拥有着我国唯一一处热带雨林自然保护区。

 

在这里，雨水十分充足，年平均温度在18~20℃之间，一年四季都很暖和。在这样温暖湿润的气候下，茶树的生长得到了大自然的支持，产出的茶叶格外肥壮厚实。

 

在这样优秀环境下产出的勐海古树茶叶，不仅味道好，而且还耐泡，有谁不喜欢？

 

秘密三：山头的秘密

 

云南虽然群山环绕，但是每个山却有每个山的特点。拿我们勐海山头的野生古茶树来说，往往相隔仅百公里的两座山，产出的茶叶就有很大不同。

 

比如著名的布朗山老班章和百里之外的南糯山，两地的野生茶树就有很大的差别。老班章的古树茶滋味霸道，回甘很快。而南糯山的古树茶汤质不如老班章浓，回甘同样较快，但是涩味比较持久。

 

这两种古树茶的文字差距虽然看起来不算大，但是喝到嘴里，却是天差地别的。

 

这种山头与山头之间的差距，也是云南古树普洱茶百花齐放的秘密。反观那些台地茶，虽然也能在山上种植，但是受限于人工种植的品种原因，所以缺少了古树茶的山头个性，味道口感都趋于同质化。

 

秘密四：纯料的秘密

 

市面上大部分的便宜普洱茶饼茶砖，都是台地茶拼配而成。所谓的拼配，就是将不同山头的台地茶，通过一定比列，组合在一起，然后进行工业化生产。

 

这样的普洱茶，虽然在价格上有很大的优势，而且也有一定的饮用体验，但是到了行家人的嘴里，跟古树茶完全比不了。

 

古树茶讲究的就是纯料，一饼茶只用一个山头或者一个寨子的茶叶，这样才能将山头和古树的特点发挥到淋漓尽致。

 

如果说台地拼配茶只能喝出一个山头或者寨子的“形”，那么纯料古树茶不仅能喝出山头或寨子的“形”，更能喝出它的“神”与“韵”。

 

不仅如此，纯料古树茶在存放时能随着时间进行转化，同一款茶，10年间的变化堪称天翻地覆。而台地拼配茶，即便再放也不会发生太大的变化，这就是古树茶纯料的魅力，带有着自然的玄妙和时间的沧桑！