普洱茶刚制作出来时，大多情况是不建议大家多喝的，因为新茶的刺激性较大，多喝容易引起肠胃不适合，影响身体健康状况。但老茶就不一样了，多喝老茶，茶汤中的有益物质会附着在胃的表层形成庇护，起到养胃护胃的保健作用。

 

同样的一款茶，为什么喝新茶伤胃，而喝老茶就养胃呢？

 

工艺：普洱生茶需要经过一道名为“杀青”的工艺，即用高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，杀青工艺会使生茶火气重，所以新生茶喝多容易上火，进而引发肠胃问题；

 

内含物：还未经过发酵陈化的新茶，内含物质十分丰富，这其中有些物质对人体肠胃的刺激是很大的，比如茶叶咖啡碱；

 

个人体质：普洱新生茶是低发酵茶，和绿茶一样，性属寒，本身肠胃就不好的人喝多新茶，自然容易引发肠胃问题。

 

当生茶入仓，开始发酵陈化，随着时间流逝，茶叶慢慢沉淀转化，因为“杀青”，附着在茶叶上的“火气”便慢慢消散，所以老生茶不易上火。

 

茶叶咖啡碱虽然是普洱茶中含量最多的一种生物碱，但目前研究的结果一致表明，伴随着茶叶贮藏时间的增长，茶叶中咖啡碱的含量也会跟着减少，这正是老生茶不再刮胃的重要原因。

 

熟茶性温，老少皆宜，这是因为熟茶经过“渥堆”，牺牲了普洱茶原有的众多特色，换来熟茶性温，入口平实的结果。

 

生茶的陈化，其实是一个慢慢趋近“熟茶”的过程。只不过，此“熟茶”非彼“熟茶”，老生茶最终能够得到与“渥堆”熟茶一样的：温和养胃的茶性，却依旧保持着普洱茶，茶香味醇多变化的特点，不可谓不珍贵。