熟茶的香气种类繁多，常见的有木香、陈香、焦糖香、枣香、樟香等多种香气。最近碰到很多茶友来咨询枣香味的熟茶，那么究竟什么样的熟茶会有枣香呢？它有哪些特点？

 

有枣香味的熟茶大多有以下这4个特点：

 

1. 原料相对粗老的

 

在普洱熟茶的渥堆发酵过程中，纤维素含量的丰富程度往往决定了茶叶香甜度的形成。

 

通常来说，原料相对粗老的7级、9级原料，茶叶中的纤维素含量较高，用它们来进行渥堆发酵，制成的熟茶不仅喝起来茶汤香甜度更高，而且出现甜枣香的可能性也更大。

 

2.发酵环境稳定、发酵程度适中的

 

原料相对粗老的粗老叶总体糖类含量更高，另外再辅以适度的发酵，便能生成更多的可溶性糖，当糖香达到一定水平，然后再与木香等香气混合，从而显现出类似干枣的香气。

 

3. 熟茶茶砖更容易出现枣香

 

这一点与前面说到的茶青嫩度有关，我们都知道原料相对粗老的7-9级料，用它来压制其它形态的紧压茶，外观形态往往不是很美观（多粗老叶、茶梗偏多），因此常被用来直接压制成茶砖，相对较高的茶叶紧压程度，不仅使茶叶更耐储存，而且也更容易在陈化过程中产生枣香。

 

4.经过3-5年仓储转化的

 

熟茶的枣香并不是与生俱来的，而是在原料、工艺均有保证的前提下，通过良好的仓储转化，才能够逐渐陈化出枣香。通常当熟茶的存储时间达到3-5年，甚至是5年以上，出现枣香的可能性要大得多，并且枣香的浓郁度也会成倍递增。

 

除此之外，熟茶中会不会产生枣香，还与茶树品种、产地等有很大关系。另外，当我们在冲泡一些具有一定年份的中期茶（熟茶）、老熟茶的过程中，如果用焖茶壶焖泡或是煮饮，也更容易最大程度地激发香气，将潜在的枣香显现出来，从而使我们能够在茶汤中感受到甘甜馥郁的枣香气息。