普洱茶的兰花香怎么来的，为什么喝普洱茶时能闻到兰花香呢？有的人会告诉你茶树生长周边有兰花，这种话还是少信，我们还是来点有所依据的事，顺便来捋一捋其真正的原因。

 

茶树在生长的过程中，茶树根部在茶氨酸合成酶的作用之下，乙氨和谷氨酸结合在一起，形成了茶氨酸，随后茶氨酸会往茶树上部输送，在经过乙氨水解酶的作用之下，把茶氨酸分解，变成乙氨和谷氨酸还有部分茶氨酸，甚至能够参与到儿茶素的合成，我表达到这信息虽然是零散的，最终想表达的是，你认为它周边有兰花，但是它进入到茶树的体内，它会在茶树内，在自然运行的体系当中重新的打乱，重新的重组为自己所用，茶树的生长有着自己的运行体系。对于外界的干扰，茶树不会像是制作花茶一样，通过窨花的方式带有花香。

 

所以当有人告诉你茶叶有兰花香，是茶树离兰花比较近，所以他该出现兰花香，这句话未必完全成立。不要刻意地，片面地，单纯地去相信这款茶有兰花香是周边有兰花，那么周边有栀子花它一定会有栀子花香吗？茶树旁边有桂花它一定有桂花香吗？

 

其次是植物的化感作用，什么叫植物的化感作用呢？是指植物之间、植物与周围环境之间的互相影响和适应机制。植物在演化过程中，为了适应不同的生存环境，进化出了各种化学物质来与周围环境发生相互作用，从而达到自己的保护、繁殖、营养和成长等目的。有点像狮王标记自己的领地尿尿。植物落下来的这片土壤之上就已经标记了这个植物本身的性状，它的特征，这块领地归我所有，所以这些东西一旦出现的时候，它对其他的植物本身是不友好的。所以兰花其实在面临着这种植物领地作用的排斥之下，它的内在物质想进入到茶树本身的体系也是比较困难的。

 

最后再来说这个兰花香是怎么出现的，如果是一款普洱茶，当年的生茶出现了兰花香，不妨往芳樟醇氧化物去考虑。茶叶会带有明确的花香、果香、木质感，可以往茶螺烯酮方向去考虑。茶螺烯酮是怎么来的？是类胡萝卜素氧化产生的，白胡萝卜素被胡萝素进一步氧化而产生的茶螺烯酮，所以我们要知道芳香类物质是从类胡萝卜素一步一步氧化得来的，而类胡萝卜素是植物当中非常重要的辅助色素，它把吸收的光交给叶绿体来进行光合作用，所以叶绿体是主力军，它是后勤部队。所以这种茶螺烯酮也会表达出果实香、干果香和水果的甜润。

 

比如困鹿山品质好的普洱生茶，我们能喝到兰韵，但它是茉莉香，就是兰韵交织着茉莉香那种汤感，那种绵密细腻，清凉之上浮现出了兰韵和茉莉香交织以上的更高的这种气息。所以我想表达的是有的时候茉莉香出现的时候，茉莉内酯和茉莉酮都属于高级的芳香类物质，所形成的兰韵，韵不是香，韵比香更高级，更让人着迷。

 

所以，有人告诉你普洱茶的兰花香是因为周边有兰花生长。你可以直接告诉他普洱茶的兰花香是因为生长环境中，海拔、光照、经纬度、昼夜温差，土壤、茶树树种等造成了鲜叶中芳香类物质含量高。再经过普洱茶制作工艺杀青，低沸点的芳香类物质会挥发，高沸点的芳香类物质会形成一种类似花香的复合型香气。