茶叶冲泡技巧之：“透”与“闷”
泡茶是一门技术活，就像做菜一样，各种技法要娴熟使用，才能让茶释放出美妙的香气和滋味。今天跟大家聊聊我们常用的两种技法——透和闷。
透：指冲泡过程中，不加“盖”(如杯盖、壶盖等)，快速降温，使茶香自然而缓慢挥发。
闷：是冲泡过程中，加“盖”(如杯盖、壶盖等），使茶具内保持相对密闭，通过保持相对温度，发展茶品香气。
醒茶阶段的“透”与“闷”
我们知道普洱茶无论是新茶、老茶、生茶、熟茶，冲泡之前都要有醒茶这一步，在第一泡温润泡之前，我们会先“干醒”。
在“干醒”的时候一般通过“闷”来醒茶，即用刚刚烧开的水烫洗茶具后，立刻投茶进盖碗盖严盖子，用茶具的温热来唤醒茶叶。盖碗闷泡，即注水后盖严盖碗焖5秒以上，才算“闷”。
原料老嫩的“透”与“闷”
一般的原则是：
嫩茶、新茶以透为主，多透少闷；
粗茶、老茶以闷为主，多闷少透。
幼嫩的芽叶容易“闷熟”，过“闷”会使香气不易显露，水味重，所以浸泡时，应“多透少闷”，以“透”为主。
粗老原料，细胞壁质地厚实硬脆，“粗老味”重，陈化年份长的老茶需要醒茶，所以以高温和透闷结合的浸泡方式，能获得甘而醇的品质风格。
冲泡阶段的“透”与“闷”
冲泡阶段的“透”和“闷”，各位茶友会比较熟悉，一般泡新茶的时候，前几泡我们会稍微闷5秒左右再出汤。此过程中，稍稍的倾斜碗盖几秒迅速开盖出汤，这样有利茶香散发，提高鲜爽度，又能保证茶汤不至于过浓。
到了末尾的几泡，才需要用“闷”的技法：注水完毕，全部盖严盖碗，十余秒后开盖出汤。而年份较长的茶或原料嫩度偏老的茶叶从前期就可以用“闷”来激发内韵。
出汤后的“透”与“闷”
很多茶友往往会忽略出汤之后盖碗的摆放，但茶艺师们对盖的摆法却很注重，这里其实也是对“透”与“闷”的掌握。
出完汤即便没有沸水，盖碗的余热仍旧很高，盖严很容易“闷”到茶叶，导致后面几开滋味不佳。一般情况下，我们推荐大家采用“透”或斜盖“半透”。
茶具选择的“透”与“闷”
茶具的“透气性”强弱、“散热性”好坏对“茶味”的影响很大。
透气性好、散热快的茶具(如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等)，适宜冲沏嫩度较高的茶。
反之，质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具（如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容水量多的大壶），适宜冲沏较老（粗或年份老）的茶。
对于喝茶这件有趣的事情，除了品饮其美妙的滋味，我们更应该去享受它的冲泡过程。所以，在日常泡茶中如何使用“透”与“闷”的技法，还需要我们自己多摸索，多总结经验，如此才能泡一手好茶。
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