易武茶，普洱茶里的“陈化之王”！
很多人喜欢易武，是因为其“香扬水柔”。易武茶的甜、柔、香等独特茶性，乃其所处生长环境的气候、海拨、土壤、水份、生态条件等所决定，无可复制。但易武茶还有另一种让人欲罢不能的魅力——历经时间所带来的精彩转化。
何为普洱茶的陈化？
对普洱生茶而言，仓储陈化是普洱茶加工中的关键一环，它已不仅仅是贮藏，而且是向着香、醇、甘、润、滑方向转变的重要步骤。
陈化可以从感官变化与茶叶中的主要化学成分两个方面来感知，如茶多酚、氨基酸、可溶性糖等的变化密切相关，从感官上来看，生普在贮藏过程中，由于水分、温度、阳光等因素，在汤色、滋味、香气等方面发生改变。
易武茶的“陈化之王”从何而来？
1、易武的生态环境
易武茶区位于西双版纳勐腊县北部，所处纬度相对偏低，山高雾重、湿热多雨的气候条件，非常适宜茶树生长。而刮风寨、丁家寨都地处老挝边界，周围多是原始森林，也让其有着优越的生态环境和古树茶资源，使得出产的茶叶品质在易武茶山中更胜一筹，经过后期陈放陈化，茶味会越来越劲。
2、易武茶的品种
易武大叶茶又被称为“易武绿芽茶”，其茶叶具有芽叶肥硕，茶梗纤长的特点，而茶梗中含有的甜味物质（如蔗糖、还原糖）相对于嫩叶、嫩芽来说更加丰富，因而奠定了易武茶甜润细腻的口感特点，也赋予了易武茶的陈化的基础。
3、易武茶的制作工艺
易武茶的采摘和其它茶区有些不同，春茶一般会采摘稍成熟的芽叶，标准是一芽二叶或三叶，这样的采摘标准，加之绿芽种本身的特点，会给相对应的杀青工艺带来较高难度。
易武茶由于轻杀青、轻揉捻，古树茶表面的茶质层密度大，茶质大部份没有表现出，所以新茶的滋味相对较淡，汤感甜柔，但随着陈期的增加，茶汤会变得日益浓稠；而相对成熟的叶片和茎梗带来的高甜度，也是其他地区所不能比拟的。
易武茶陈化的几个阶段
1、鲜明期（1-2年）
前1-2年的易武茶还处在“新茶”期，新茶的日晒气褪去，清香铺面，有果香，特别是杯底留香时间加长；入口有油润感，滋味转醇厚，汤感转浓；略有收敛性稍带涩感，回甘生津快，喉韵长。
2、变化期（3-5年）
存储了一段时间的易武茶，随之时间的沉积，存储陈化速度加快，整体柔和。蜜香渐显；汤质渐稠，微涩但化的快，口腔持续回甘、生津；蜜韵也渐渐浓郁突显，整体感觉是令人愉悦的，清香甘甜中带着醇和。
3、稳定期（5年以后）
这一阶段的易武茶，茶叶中的儿茶素、咖啡碱等的含量变化渐趋稳定，随着时间的陈化，其物质转化出良好的汤色、香气、口感，水浸出物也随之增加：蜜香高扬，略显陈香；汤感厚实甜滑，滋味平衡饱满；两颊涩但很快就消失，继而生津回甘，整体协调度好，喉韵深远悠长。
存新茶，喝老茶
时至今日，茶圈仍有一种说法：易武茶，是喝茶人的最终归属，新茶友喝它的香甜柔滑，老茶客感受它的柔中带刚。而在易武茶的“七村八寨”中，刮风寨、丁家寨无论在品质、滋味、陈化之中都属于又是最为出类拔萃的。
如果想要感受易武茶“陈化之王”的魅力，那还是选择比较实惠的方法——“存新茶，喝老茶”。
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