普洱茶的“清、寂、雅、和”
乍一看题目，与日本茶师千利休提倡的“和、敬、清、寂”甚为近似，颇有剽窃嫌疑，其实不然。千利休的“和、敬、清、寂”仅限于日式茶道，而我的“清、寂、雅、和”融贯了普洱茶从种植、制作、冲泡到品饮。
【清】
古树普洱茶的茶园处处都显现出一个“清”字，易武茶园里的天羊和灵芝，倚邦和莽枝的树上兰花，南糯山拔玛的石斛，景迈山的螃蟹脚，布朗山那厚厚的苔藓，适当的季节，飞瀑和云海是你不可错过的风景。
当很多茶叶在使用机器制作时，普洱古树茶依然坚持手工炒茶。刷锅、冲水、再刷锅、再次清洗，每炒一锅茶，这些工序都是不能马虎的。
最难忘的一幕是，倚邦的老奶奶用筷子挑黄片的场景。使一根细而长的自制竹筷，略略抖松茶叶，小心翼翼的夹起黄片，循着茶叶间的缝隙挑起，生怕伤了旁边的嫩茶似的。
茶室宜清，窗明几净，明亮通风，器不宜多，多即显杂。茶宠乃俗物，又夺品茗者的注意力，舍！香道，舍！品茗时品茗，闻香时闻香，不可混为一谈。心静则茶清，茶依然是那片树叶，当泡者心无染着，饮者便觉茶汤是如此的香、甜。
【寂】
惊蛰一过，芽包催出嫩芽，经过一个冬季的休眠，茶树也开始苏醒了，你争我赶的向茶农主人家秀着嫩绿。山风吹来，只听见涮草机的声音在空气中回荡，那是茶农们在为一年春茶的开采做准备工作。
吃过晚饭，初制所里灯火通明，齐刷刷的一排炒茶锅，健壮的小伙子们挥动手臂，娴熟而专注地翻动着鲜叶，落下的鲜叶因有水汽，发出“嗤嗤”声，偶尔听到听到“撤火”、“添材”的指挥声。
那年，南糯山的桃花山房，泉边品茗。主人光头强取出自家多年的珍藏，用茶针细心的挑起一片一片干茶，长板桌围着同学及她的三位闺蜜，空气静得只有撬茶的“唏索”声和炭炉的沸水声，这份寂静是一份期盼，亦是对主人的尊敬，对泡茶人的尊重。
【雅】
劳作时的茶农最优雅，采茶时，韩信点兵的采茶手；炒茶时，翻江倒海的浪青手；揉茶时，太极八卦的推转手；压茶时，怀中抱月的团茶手。前年，网路上疯传云南少数民族老奶奶叼着烟嘴在采茶的图片，被岁月雕刻出满脸的皱纹，依然身着艳丽服饰，劳作依然不忘享用自己多年保留下抽烟嘴的习惯。想体会云南十八怪中“老太爬树比猴快”，请到茶山来。
【和】
茶山是最包容的，只因人起了分别心，生态才被破坏。多年前，我们提出茶山“头要戴帽，脚要穿鞋”的种植理念，2003年第一次入茶山就要求茶农不得打草甘膦，不得砍树，不得矮化茶树，合理修剪，适度管理，自然生长。多年后，当茶农得到实际收益，才明白当年的决定是真确的，“和”体现了茶山、人与自然的和谐。
茶叶也是包容的，早期中茶进出口公司的拼配是和谐统一的最好展示，不同等级、不同季节、不同山头的茶恰到好处的融合，但绝不是“某大师”的茶，凸显易武、班章、冰岛这样粗暴的拼配。
品茶的环境也是包容的，来自不同行业的人，或三人或五人，同品一壶茶，每人均喝出自己的味道，这就是“君子和而不同”。
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