普洱茶的挂杯香是怎么回事？
如果说韵是茶的神，那么香就是茶的魂。很多人会因为一抹香爱上一款茶，这就是茶香的魅力。在茶香之中，有一个特别的存在，我们习惯称之为挂杯香。
那你可知道这普洱茶“杯香”究竟是如何“挂”上去的？又暗藏着什么信息呢？
1、正确理解挂杯香
挂杯这个概念主要来源于葡萄酒品鉴领域，可以通过酒挂在杯壁上的时间长短来判断酒的品质。对于茶叶，则是指茶汤倒出后，附着在公道杯上的香气物质持续散发的香气，业内将之称作挂杯香。
挂杯香一般分为热杯香和冷杯香，热杯香看的是层次丰富性，冷杯香看稳定持久度。不同的茶，挂杯香的浓淡、香型、持续时间长短都可能不一样。
热杯香：丰富，容易感知，包含的是茶叶香气的特色；
冷杯香：稳定，不易挥发，更能体现茶叶香气的品质。
2、影响挂杯香的因素
(1)与茶叶内质相关
普洱茶有着大叶英豪的丰富内质，呈现出香气浓郁、香韵类型多样化的特征。其中含有500多种物质，这些物质中的部分汀类物质形成了茶叶的香气。
常见的香型如：生茶有花香、蜜香、果香、梅子香等，熟茶主要有桂香、枣香等，而有一定年份的生茶和熟茶又会有樟香、药香、木质香和陈香等特有香型。
此外，茶叶的生长地域、当年的气候状况、存茶的时间以及环境等也会让茶叶本身呈现不同的香气类型。
(2)与制作工艺有关
鲜叶采摘后进入初制阶段，在杀青过程中随着水分的散失、酶的钝化以及揉捻导致细胞壁破裂等一系列工艺，茶叶的芳香物质发生化学变化，香气开始显现。再经过蒸压、干燥等一系列工艺后，普洱茶的芳香物质得到保存和彰显，才有了我们后期品饮的香气体验。
如果在杀青环节用高温提香、或者闷黄提香所得到的香气，相对飘逸，闻着香但难挂杯。于普洱茶品质而言，提香后虽然香气高扬，但香韵受了影响，茶活性也会受影响，后期的转化效果会因此大打折扣。
(3)其他的影响因素
普洱茶的挂杯香还与所用茶具的结构、材质、形状以及水质水温、天气温湿度等因素有关。其中，玻璃、瓷器、紫砂等茶器是日常感受挂杯香较好的方式。
客观来讲，良好的选材、正确的工艺以及标准的冲泡，挂杯香会相对饱满、稳定又持久，而非飘逸且短暂。
挂杯香中确实有着茶品的重要密码，读懂它能帮助我们透过茶香评判品质。当然，这也只能作为评判的一个方面。
总而言之，好的挂杯香来源于优质普洱茶。我们建议多喝优质普洱茶，感受茶汤魅力的同时也能品赏挂杯香带来的美好。
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