关于烟香这个话题，我们去和茶商喝茶，茶商想要卖茶给你，指着这款茶会告诉你，"这款茶烟香入水，完全溶于茶汤。"让喜欢烟香的茶客不能拒绝。我仔细对比过市场多种带有烟香的茶品，既有浓烟滚滚的时下流行的新茶，也有大小厂生产的中期茶，发现有几点现象，供各位茶友参考。

 

    一般来说，烟香大致可分为两个大类，与生俱来的烟香和自然转化的烟香，前者是因为制程工艺，在新茶阶段就产生的烟香，比如大益最近几年出品的多款茶品（19高山、20汉宫月、21金韵等）；后者在大益改制前后的一些高端贵茶中较为常见，比如白菜孔雀、05年五大金刚、06年山韵等等。目前看市场上不少茶厂都有意推出带烟的产品，相对来说，大益在新茶品的烟香方面，较为克制，没有常见的浓烟滚滚，香气类型也较为优雅，但总体特征在于香气较浮，隔着茶饼或闻干茶能清晰嗅到烟香，开汤后在汤面也有浮现，茶汤中的保留不多，这样的烟香可以预见在2-3年内，将大为减少。相比较而言，自然转化的烟香，可能浓郁可能淡雅，只有凑近细嗅才能感受到，汤面轻微的能闻到，只有含在嘴里，你才能明显感到烟香，茶汤咽下，不仅口腔中有烟香留存，通过回味还能感受到舒服的香气源源不断，这就是烟香入水。从茶化学的角度来说，生普的香气变化和烟香构成较为复杂，我们这里简单说一点，就是陈化的普洱茶，其自然陈醇的烟香是因为本身的氧化和分解，使得气体分子产生极性，从而易于和水分子结合，故而溶于水。

    这就解释了，为什么人工产生的烟香难于溶于水，是因为烟香本身缺少亲水的化学键或极性，毕竟大多数香气天然不溶于水，它们的分子结构较小，整体重量较轻，自然难溶于水。