喝茶喝到苦涩感，应当是再正常不过的事情了，毕竟茶叶本身就存在大量的内含物质，而其中就包括了造成苦涩感的咖啡碱等物质。

 

但为什么有时候喝到的苦涩可以很快化开并且迅速生津回甘，而有时候却会在口腔中久久不化？简单来说，虽同为苦涩，本质却各有不同。

 

茶汤中的涩味，则主要来源于多酚类、儿茶素、咖啡碱等本身就具有涩感的内含物质，而苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。

 

这种由内含物质造成的苦涩，入口之后虽然有苦涩感，但却能很快化开并且迅速生津回甘。

 

除此之外，剩下的也就是我们在喝茶时偶尔会碰到的入口苦涩的同时久久不化的情况，这种大多是由一些外在因素所造成的。这时则需要追溯到这款茶的原料优劣、工艺缺陷等方面。

 

原料方面的话大多由于不够优质造成，比如采摘病虫危害严重或者受环境污染严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，不过这样的苦涩和茶本身的苦涩味是完全可区分的。

 

当然，即使原料优质，但如果对后期的制作工艺和仓储不够重视，茶叶在品饮上也会出现苦涩不化的情况。

 

所以，如果喝茶碰到苦涩不化的情况，那多半是茶叶品质出现了问题~