爱茶之人，或许爱其风韵雅致，或许爱其浩然博大，或者爱其间数千年传承的茶文化，或者爱其独一无二的滋味，无论何种，都让人想把普洱茶喝“懂”。品普洱茶，是一个非常静谧的过程，外形粗犷，实则细腻，若是像喝酒那样大口灌下去，十年也未必能体会其中的奇妙之处。

 

苏轼游庐山作了一首诗，说“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”。一个赏心悦目的风景，必定不会只有一个单面，就像一杯好茶，一定是有层次变化，让人回味无穷。

 

什么是层次感

 

茶汤的层次感，层指重叠之象，次指先后顺序，用来评价茶汤香气和滋味在口腔中层层剥开、转变丰富的感觉。层次感具体有些什么表现呢？就是由苦化甘、口中有茶香蕴生等不同感觉，在一杯茶入口后先后出现。

 

另一方面，茶汤入口，从舌尖到口腔再到喉部，每一个部位对茶汤的滋味的感受不一样，反映出来的触觉也就不一样，这种富于变化的触觉就是一种层次感。

 

这也是为什么，通常喝茶的时候，第一二泡到第五六泡、第十多泡，每一泡的汤喝起来并不是完全一样的，可能有浓有淡。简单来说，每泡茶汤的多样触感，也是茶汤层次感的一种表现。

 

茶叶的层次感体现在3个方面：

 

1、香气层次，有香型变化，香气持久性和由强到弱的变化。

 

2、口感层次，必须饱满而有前后。

 

3、韵底层次，必须滑重而有深浅。

 

如何感知层次感

 

可能对于有些喝茶的新手来说，层次感不容易被捕捉到。当喝完一杯茶后，不要急于去喝下一杯，静坐片刻，仔细去体会茶汤滋味在口腔完全散发开来，苦涩甘甜在舌面和喉部的转化，以及香气浓淡的变化。这样整个冲泡过程中的滋味浓淡、香气变化更清晰同时也能感受到茶叶的品质。

 

一般来说，生态环境越好，树龄越高，采摘次数越少，茶叶中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果胶含量越高，茶汤饱满度就越高。且茶树几乎没有受到过多的人为干涉，自然生长，以此种茶叶为原料，经传统手工工艺制成的茶品，冲泡后茶汤饱满度较高。

 

不论是欣赏一幅作品，还是品一杯茶，没有层次分明的感觉，就会显得乏味。茶汤带给口腔的层次感是重要的品饮感受，丰富的层次感则有助于提升品饮体验。