普洱茶的口感，是人体通过味觉、嗅觉、触觉对茶叶茶汤产生的各种刺激所形成的综合主管感受。

 

粘稠本身的意思是指浓厚而带粘性，喝米汤的时候就会有这样的感觉。对于普洱茶来说，粘稠度反映的是茶叶的水溶性物质是否丰富，包括茶多酚、氨基酸、果糖、果胶质等这些成分，还有一种“粘稠度”的解释，是在口腔里的丰富度和它的质感。

 

普洱茶汤粘稠的口感源于水浸出物，而茶叶的本质是基础。

 

什么样的茶粘稠度高？ 

 

普洱古树茶的生态环境较好，不需要人工喷洒农药，也无法机器采摘，纯天然无污染。古茶树的树龄均在百年以上，根植较深，不需要人工浇水施肥，所需要的水分及营养都依靠树根自身去完成，因此茶叶本身所含的矿物质相对比较高。

 

古茶树的根系深入土壤，能吸收更多的养分，茶叶具有能转化的物质居多，潜质空间比较高，从而也使古茶树粘稠度较高。上百年的古树茶内含物质充足，水溶性物质丰富，自然就会呈现出很好的粘稠度。

 

老茶

新茶刚刚制作出来，茶叶的各种内含物质不能很快析出，茶汤看起来寡淡。但老茶就不一样了，老茶在漫长的转化中，各项性能都处于平稳状态，内含物质在高温冲泡下能如数析出。

 

不过粘稠感也不止是老茶独有，有的茶叶原料比较好，在新茶阶段就具备较高的粘稠度。

 

工艺精良

茶叶的质量不仅受原料的影响，还受制作工艺的影响，尤其是生茶的杀青和熟茶的渥堆。如果加工工艺差，会影响茶叶内含物质的析出，茶汤整体都不好喝，更不用说存不存在粘稠度了。

 

优质的古树春茶原料，辅以精良的工艺制作出的普洱茶，会呈现出很好的粘稠度。

 

“粘稠度”是汤感的重要组成，更是作为评价普洱茶和考量转化潜力的重要指标。

 

品鉴汤感对口腔的辨识能力要求比较高，更准确的记忆和评估，需要一定的时间。专注而反复的体会，才会最终形成一种客观的品鉴能力。