你听说过关于茶叶的烟香或者烟韵吗？估计经常喝普洱茶的朋友应该都听说过。

 

茶叶为什么会产生烟香呢

这里说到的茶叶的烟香（味）或者烟韵，一般可能会在普洱生茶中出现，但是呢，并不是所有的普洱生茶都会产生烟香。

 

普洱生茶为什么会产生烟香、烟韵呢？关于这个回答，很多人都有不同程度的理解，不外乎几个说法，总结如下：

 

1.制茶工艺缺陷，导致茶叶有烟香

 

普洱生茶的工艺流程：

 

鲜叶采摘→萎凋→杀青→揉捻→干燥→压制（饼、砖、沱、龙珠、薄片等）

 

杀青的过程中沾染了烟味

 

说法一：早期九十年代时，由于条件有限，在生产加工普洱茶的时候，杀青使用木柴加热，茶叶沾染了烟味。

 

有的说可能是茶农在家里的厨房进行茶叶的杀青，这个时候茶叶沾染上了烟味。

 

有的说由于茶山离加工茶叶的地方太远，交通不便，为了不捂坏鲜叶，直接带上炒茶的锅就在茶山上制茶，这时就只能用柴火加热锅具炒茶，炒茶过程中茶叶吸附了烟味。

 

这两个看法不外乎都是认为制茶师傅都是用木柴炒茶（杀青），炒茶过程中，烟味被茶叶吸收了。

 

目前，有的人把烟味（香）烟韵作为评判一款老茶的标准，认为一款老茶没有烟香、烟韵，很大程度上可能是年份造假。

 

说法二：杀青过程中没有掌握好锅温，锅温过高，再加上翻炒不均匀，使茶叶产生爆点，直接把茶叶炒糊了，茶叶产生了焦片、糊片，这可能导致茶叶产生了烟香。

 

干燥过程中茶叶沾染了烟味。

 

说法三：由于普洱茶的干燥一般都是采用晒干的方式，晒干就需要看制茶干燥的天气状况了，如果制茶时遇到下雨天或者雨季，茶叶没办法干燥，这时就只能把茶拿到室内阴干或者烘烤干，如果条件不好，把茶叶放在火塘边上烘烤，这个时候很有大程度导致茶叶吸附了烟味；另外下雨天或雨季的时候，空气湿度大，如果茶叶还没完全干透就密封起来，也会导致后期普洱生茶产生烟味（香）、烟韵。

 

2.茶叶是在存放过程中自然地转化出来的

 

说法四：有的人遇到了这样的情况，有的普洱生茶新茶刚开始做出来的时候，品饮时是没有烟香、烟韵的，存放几年之后，再拿出来品饮的时候，发现茶叶中带有烟香、烟韵。

 

3.市场需求，人为烟熏出烟香

 

说法五：有的人喜欢喝带有烟味的茶，为了迎合市场需求，人为刻意用熏茶，称这种香为松烟香。这里就可以联想到烟熏腊肉，人为刻意烟熏。

 

普洱生茶的烟香烟韵究竟是好是坏

普洱茶的烟香烟韵究竟是好是坏，其实很大一部分茶人都不太看好有烟香烟韵的普洱生茶，这部分人认为是工艺出了问题。

 

而对于喜欢烟韵普洱生茶的朋友来说，是认为带有烟香烟韵的茶是好的。

 

对于茶商而言，很多人都只能是跟着市场走，茶友喜欢烟味的茶，茶商当然也就愿意卖这样的茶，故而会有前面提到的专门开发带有烟香烟韵的茶，当然也会有茶商坚持己见，对烟香烟韵的茶坚决抵触。

 

对于普洱茶的烟香、烟韵，你是什么看法呢？