在中国，每个产茶区都有自己习惯饮用的茶，按照工艺区别，我们习惯将之分为六大茶类：绿茶、乌龙茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶。

 

不同的茶茶，都是用茶树叶片制作而成的一种饮品。虽然说各种茶类都来源于相同的茶树，但不同的茶类却拥有截然不同的审美体系。

 

许多时候对普洱的误读误解，便源于使用了不适当的审美体系。

 

普洱茶，有自己的审美体系

 

在普洱火热之前，人们最熟悉的茶是绿茶，绿茶又以龙井为典型代表。

 

龙井茶叶嫩度高，喝的时候讲究茶汤黄亮，滋味鲜爽。高级的绿茶，只采摘春茶的一芽一叶，甚至只采芽头，这主要是因为春天的嫩芽中氨基酸含量最高，而老的茶叶氨基酸含量低，滋味也就没那么鲜爽，苦涩味更重。

 

因此，等级成为绿茶审评中重要的一环，通过看叶底，可以看到茶叶老嫩，也能基本看出绿茶品质高低。

 

普洱茶则不同，持嫩度高，可以采到一芽三叶四叶，这是品种的特点，也因此，喝普洱茶，喝的不仅是芽头的鲜，还有二叶三叶的厚，茎和梗的甜。以绿茶标准看普洱，难以准确反映其滋味。

 

另一边，作为一种拥有复杂香气的乌龙茶，其审美重点则是工艺。

 

乌龙茶工艺在六大茶类中最为繁琐费工：萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。特别在烘焙环节，一个工序制作不到位，就会产生杂味；制作到位，则将拥有一杯散发奇香的茶。在原料品质差异不大的情况下，乌龙茶的优劣通常取决于制茶师傅的功力。

 

岩茶焙火

普洱茶工艺简单，只要做到基本正确步骤就不会有大差错，经过培训后的师傅便可以快速掌握。一款好的乌龙茶，工艺比重占八成，普洱茶则只占两成。

 

喝惯了绿茶、乌龙茶的人，喝普洱茶时会习惯性地将过去的审美评判标准移到普洱茶身上，于是会觉得普洱茶和绿茶相比，不够鲜爽，叶底粗大不好看、等级低；和乌龙茶相比，普洱茶香气不够高扬，好像哪里都不够好。

 

事实上这都是用错了审美体系的结果。

 

绿茶、乌龙比之普洱，是精湛的技巧比之野性的天然，工笔画比之泼墨画，楷书比之草书，找到最适合观赏的角度，方能得到最高的享受。

 

当然，所有好茶的基础都是好的原料，但是在普洱茶中，原料才是重中之重。

 

鉴赏普洱茶，原料是重点

 

强调原料是普洱茶审美基础的原因有三：

1、普洱茶原料品质差异巨大，工艺简单，品质优劣和特点直接反映在茶汤表现之中；

2、云南拥有极其丰富古茶树资源和风味谱系，滋味浓郁，成百上千座茶山，山山风味有不同，可玩性强，值得探索；

3、原料决定了一款普洱茶越陈越香的上限。

 

因为古树茶的出现，导致普洱茶鲜叶品质差异急剧拉大。其他产区的原料品质差异主要来源于环境差异，从低到高排列大致是50分到70分，普洱茶品质差异则来自环境、树龄综合差异，从低到高可以有50分到100分的跨度。

“高端的食材，往往只需要最简单的烹饪”这句话同样适用于古树茶。

鲜叶采摘下来后稍微摊凉即可进入杀青环节，揉捻后仅通过日晒晒干而成，保留了足够多的内含物质，还原了茶最本真的滋味和香气。

 

相比较而言，无论是绿茶、红茶还是乌龙茶，由于原料本身差异小，加上工艺都复杂，一些原料的瑕疵可以通过后期工艺得到改善。

 

换句话说：普洱茶简单的工艺使人工发挥空间较其他茶类少，品质优劣和特点很难通过后期加工掩盖，再加上茶叶品质的差值本就较其他茶区更大，所以原料好坏基本决定一款普洱茶的品质高低。

有人会说，普洱茶现在不好喝没关系，存一存就好喝了。这就像无法兑现的承诺，不好喝的茶存再久也不会好喝。原料决定这款茶的起点低，内含物质的单薄决定了这样的茶后期转化空间小，甚至会越存越寡淡。以原料为重点，横向上探索不同山头的风味，纵向上感受时间带来的越陈越香。

优质的原料，不需要太多冲泡技艺。只要原料好，无论何时何地，都能冲泡出一杯好茶。