不论是刚刚接触茶叶的茶界小白，还是久坐茶炉前的老茶友，相信大家心中都存在着一些对于普洱茶的疑惑

 

普洱熟茶原料等级越高，品质越好吗？

 

普洱散茶按品质分为：特级、一级、二级至十级，共有11个等级，每个等级的普洱茶都有相应的品质特征规定。

 

茶叶评判等级的标准往往是嫩度。以嫩度为基础，嫩度越高的级别也越高。衡量嫩度的高低主要看三点，

 

一是看芽头的多少：芽头多、毫显、嫩度高；

 

二是看条索（叶片卷紧的程度）紧结、重实的程度，紧结、重实的嫩度好；

 

三是色泽光润的程度，色泽光润、润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。

 

那么问题就可以转变成：“茶叶嫩度越高，等级越好吗？”答案自然是否定的。一款品质好的熟茶要具备好多因素：要有好的原料，好的稳定发酵技术。如果用料都是芽头，的确很漂亮，但是等级太高，内质会显得不足，耐泡度也偏低。

 

一般来说，宫廷原料口感会相对滑一些，相对的耐泡度会比较差；而粗枝大叶（7、9级）的原料，耐泡度高，有甜感，但滑度、润度会差一点。总之，每个等级都有各自的特点。拼配得当，会有惊喜。

 

1、生茶中的新、老茶，饼、散茶，冲泡时最佳水温都一样吗？

 

水温和时间是泡茶最重要的两个因素。又可以创造出千变万化的效果。这就是泡茶的魅力。每个人可以根据自己喜好，创造出属于自己的泡法。水温高、浸泡时间长，茶叶里的内质物浸出率越高。

 

　就水温度而言，高温有助于茶叶内含物的快速浸出，激发香气。高温也会使茶叶里的茶多酚、生物碱快速浸出，泡出茶的苦涩味偏高，所以确定泡茶水温的高低，一定要因茶而异。

 

例如用料较粗老的普洱饼茶和砖茶、紧压茶和陈茶等适宜用沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶、高档青饼则适宜用温度略低的水来冲泡，以避免高温将细嫩茶烫熟。

 

　此外，不同地区的海拔和气压对沸水的温度也有影响，例如云南大部分地区属于高原，沸水温度低于平原、沿海地区，这里的沸水温度一般在94℃左右，适合冲泡绝大多数熟茶。北京为平原地区，沸水温度在96℃—98℃之间。对于普洱生茶，大部分都可以直接用沸水冲泡。

 

冲泡时间的长短，对于茶叶的香气、滋味的展现非常重要。一般而言：

 

陈茶和粗老茶的冲泡时间长，而新茶和细嫩茶冲泡时间短；

 

手工制作的普洱茶冲泡时间长，机械做的普洱茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长，

 

普洱散茶冲泡时间短。

 

具体冲泡如下 

 

新生茶

　水温：水温要略低，在90-95摄氏度之间为宜，避免水温过高产生“烫熟味”，原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。

 

　　器具：盖碗或者紫砂壶。以盖碗为佳，新生茶忌闷泡，使用盖碗能够较为灵活的掌握出水速度，且如果喝新生茶是为了品鉴那就更应该使用盖碗。如果使用紫砂壶应选用壶壁薄、壶身矮、壶口大的散热相对快一些的紫砂壶，较为合适冲泡新生茶。

 

　　要点：出汤要快，避免闷泡，适当高冲注水。

 

老生茶

　水温：高温洗茶，高温冲泡。

 

　　器具：老茶使用紫砂壶最佳，沏泡老茶需要保持高温，而紫砂壶的保温效果较好，且可用通过“淋壶”（用沸水浇在壶身上）持续保持温度，盖碗类器具因为构造原因做不到。

 

　　如果老茶在存放过程中不小心沾染上其他异味，紫砂壶因其双气孔结构能够吸附异味，具有一定的“修正”能力。

 

盖碗的优点在于能够最真实的将茶的本真性质呈现出来，如果是试茶，盖碗无疑是最好的选择，且盖碗的另一个好处是便于更灵活的控制出汤快慢。

 

　　要点：低冲注水，沸水冲泡，适当闷泡。