普洱茶香气是怎么样形成的呢？

制作工艺及后期转化，鲜叶采摘后，随着水分的散失，芳香类的物质与空气会发生生物化学反应，就会有香气产生！

其次，杀青时芳香物质发生反应，产生香味，最后，陈放过程中，茶内质会相互融合转化，也会产生香气。

普洱茶香气的来源有一些和原料有关，有一些是工艺影响的，还有一些就是存储过程中转化形成的味道。

 

普洱茶的香气由来

普洱茶的香气主要来源于茶叶内含物质中的萜（tiē）烯类、芳香烃及其氧化物、氨基酸类、糖类......这些物质的种类及数量多少，都会对普洱茶香气的丰富程度、茶香浓强度和香气持久度产生影响。

　　从具体的形成因素来看，它和茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、季节变化、土壤环境、叶质的老嫩等都有很大关系。

 

工艺对普洱茶香气的影响

不同加工方法会产生不一样香气，这也是为什么同山头的茶，由不同的制茶工艺来制作，它们在口感滋味上也会有不同。

　　例如普洱茶制作过程中的杀青（温度、时间）这一工序。杀青时锅温过高，茶叶香气会呈现出类似绿茶的豆香气；杀青不足，茶叶香气中会有些许青味；而正常杀青，茶叶中则会呈现出清香、新茶香，香气清新愉悦。

 

此外，后期制作工艺的加持，也会促成一些茶叶香气物质的形成，例如茶叶香气物质中的维生素A源-类胡萝卜，素经过酶和空气的氧化转化为新的茶叶香气物质。

 

　　仓储对普洱茶香气的影响

 

　　茶叶具有很强的吸湿和吸附异味的特点，不同仓储环境中的温湿度、清洁程度对茶叶的香气有着很大影响。

 

　　由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化，在高温和有氧的情况下，脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸；通风、密闭对茶叶香气的造成的结果也会不同。以上便是导致干仓茶和湿仓茶在香型、口感滋味上略有不同的原因所在。

 

　　冲泡对普洱茶香气的影响

 

茶叶香气浓淡还与水温和冲泡方式有很大关系，在冲泡过程中采用合适的冲泡水温，并采用高冲注水的方式，能够有效激发普洱茶的茶香茶味

纤维素含量丰富的原料在后期转化中更容易出香味，而嫩度较高的茶叶茶多酚、氨基酸等内含物较丰富，所以稍老一点的茶叶正好是以纤维素为主，兼具一定的嫩度，这种原料特征容易产生药香等其它香味。