香气是茶的灵魂，没有香气的茶就像是美味珍馐没有放盐一样，食之无味。

 

一款香气悦人的茶，总是很受欢迎的；在稍微懂点茶的茶友心里，有这样一个基础概念：香气显的茶比香气弱的茶要好。这句话乍一看没毛病，但套用在普洱茶身上就不那么绝对了！那么，香气高扬的普洱茶就一定能越陈越香吗？

 

接下来，就为大家理清普洱茶的香气秘密。

 

一款普洱茶香气的极限是由：鲜叶芳香类物质的含量和加工工艺所决定的。

 

内含物质丰富，芳香类物质也会随之丰富，茶叶香气自然也就丰富；好的普洱茶工艺是最大限度的将茶叶的香气呈现出来（所以说工艺也是至关重要的）

 

普洱茶的香气散逸原理：

 

1. 结构简单的香气——易挥发，活泼

 

2. 结构复杂的香气——气味悠长持久

 

普洱茶冲泡过程当中，香气和滋味是不断变化的（丰富迷人），就像是一款香水的前、中、后调。

 

一款普洱茶，前几泡香气高扬滋味甜柔，但3泡以后这些美妙的感觉就明显减弱了，说明这款茶内含物质不足，即使一开始香气高扬，但算不上是好茶，也不适合长期存放。

 

第二款茶，香气高扬，第8泡以后香气滋味停留也持久，但茶香不是地道的普洱茶香，会出现青豆香、生香等（绿茶香型），说明这款茶制作工艺不是普洱茶工艺，香气物质提前被释放（有点拔苗助长了），所以这样的普洱茶前期品饮起来香气高扬、香香甜甜很讨喜，但不适合长期存放，不能够越陈越香，适合当下饮用。

 

第三款茶，香气沉稳，不太高扬，但持续的时间比较长。茶汤流过口腔的地方，都会留下香气（口齿留香），茶香和茶汤相互包裹（汤水含香，树龄大、芳香类物质也比较丰富）；这样的普洱茶根据香气散逸原理，这款茶的香气分子结构复杂，所以香气悠长持久；这样的普洱茶适合长期存放，可以越陈越香。

 

由此可见，香气高扬的普洱茶不一定能够越陈越香，但能够越陈越香的普洱茶，有可能具备香气高扬的特点；除了香气高扬，还得需要香气丰富、持久，无杂味（如：绿茶香），这样的普洱茶才能够越陈越香。