晒青毛茶叶底花杂是指晒青毛茶冲泡后，茶底出现少量变红的折痕、局部或全叶红暗、红梗等红绿杂混在一起的现象。产生这一现象的原因主要有三：第一：采摘中捂捏鲜叶的手法力量过重，使叶片受伤皱褶，伤口与空气接触氧化后，形成红变。第二：鲜叶运输、保管、储藏中，因鲜叶呼吸作用，使叶温升高，激活了多酚氧化酶的酶促氧化作用而红变。第三：因杀青锅温偏低，或杀青叶受热不均匀，产生红梗。

 

上述三种情况，在晒青毛茶生产中较难避免。所以晒青毛茶品质标准描述的“汤色杏黄明亮”而非“绿明亮”，较大程度的包容了晒青茶生产的实际情况。其中“杏黄”一词，有“黄”与“浅红”两色混合之意。这说明，晒青茶的标准对轻微的叶底花杂是接受和包容的。

就普洱生茶而言，适度保留多酚氧化酶(有轻微花杂叶底的晒青茶），有利于茶品后期转化迅速而彻底。

 

说完了生产我们说说茶树。可以说：云南古茶树树种众多，在一片古树茶地你可能会看到不同树种(大，小叶片或叶厚叶薄或红梗绿叶或红梗红叶)，再者古树不打药不上肥叶面虫吃鸟啄，老嫩不匀者常见。

[晒青毛茶叶底轻微花杂恰恰是普洱茶的秘密<个人拙见>]

 

但是，“叶底花杂”是有限制性的 ，而非鼓励粗制滥造。“花杂”本身表明了部分叶组织已经红变，属于“发酵”开始的一类。如果发酵过重、过多，则使晒青茶沦为了“发酵茶”。它的底线是能嗅到自然的花香或蜜香(优雅或沉醉)，但绝对不能出现红茶香(高扬或浓艳)。所以，现实生产中，有的茶商故意采用“重萎凋”、“做青”（用碰撞、摇青的方法使叶片红变）的方法生产晒青毛茶的做法是错误的，它既使“非发酵类”的晒青毛茶人为改变为“发酵类茶”，又使茶的滋味变得淡薄无味，还丢失了普洱茶的可储存性。

 

面对晒青毛茶叶底花杂“可放行”、亦可“禁止通行”的局面，如何取舍？全凭爱茶者自酌！