茶友或多或少都了解过，普洱茶的香型是非常丰富的。而影响茶叶茶香的因素有很多种，首先是因其普洱茶的原料是用云南特有的古乔大叶制作而成，原生态的环境导致茶叶内的物质含量丰富，众多物质也是促进了茶叶香气的形成；而且在茶叶手工制作的过程中，因为制作过程中的些许差异，也是导致制出茶叶香气不同的原因所在。

 

下面我就给茶友们好好说道说道，这丰富多变的普洱茶茶香，是受哪些因素影响的？

 

茶叶本身含有的芳香物质

 

普洱茶的香气之所以丰富多变，首先就是其原料中本身固有的内含物质丰富，其中鲜叶中含有的芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等都是形成茶叶香气的物质基础。所以说，普洱茶的香气之所以比起其他茶品来说，茶香类型丰富，主要就是因为在古树茶的生长之初，积累的物质丰富，就注定给香气的形成奠定了基础。

 

而鲜叶中固有的香气也是受生长的环境、光照强度、土壤等各种因素的影响。

 

制茶方式的影响

 

普洱茶在手工制作的过程中也是形成不同的香气。温度、受热的时间、萎凋的方式等等也是影响茶叶香气的一大因素。

 

就拿制作普洱茶的工艺之一——杀青工艺来说。杀青是指通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶的部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成型，同时促进良好茶香的形成。

 

而杀青时对于温度的控制也很是关键，倘若杀青过轻、温度过低，容易出现杀青不足的情况，最终的结果就是导致制出的普洱茶青味过重甚至出现酸馊味，也会影响后期的陈化；倘若杀青过重、温度过高，则会出现杀青过重的情况，最终会导致冲泡出的普洱茶有焦味、糊味，同时还会影响茶叶的后期转化，影响品饮的口感。

 

仓储环境的影响

茶叶本身就是具有很强的吸湿和吸附异味的特点，尤其是存储环境的温度、湿度、异味等都对茶叶的香气有着很大的影响。

 

如果普洱茶在存储的过程中，其环境长期存在于各种各样的异味，那么陈化中的普洱茶的香气就会渐渐被异味所覆盖，最后品饮时会发现异味浓重，喝起来也会有怪味。

 

但是如果存储的环境是适合普洱茶的，就像我家的普洱茶一样，我对于存储的环境是非常重视的，所以对于存放普洱茶的室内环境中的温度保持在20-30℃左右，湿度在65℃-75℃左右，室内须通风、透气、干燥、无污染、无异味、清洁卫生，避免阳光直射，而且不会与有异味的物品存放在同一空间下。使得在经年累月的储存中，茶内的富含的多酚类物质、氨基酸、芳香物质等有机物质在氧气、微生物、茶叶内活性酶等作用之下，发生了一系类氧化、聚合、分解等生物反应，最终让其物质的构成、含量都发生了显著的改变，从而使得陈化后的普洱茶带有浓郁的陈香气味。