普洱茶有枣香的原因？

 

品鉴普洱熟茶，最常见的香气有“陈香”、“木香”、“樟香”、“荷香”“枣香”等。而这些香气的形成与树种、茶区产地、工艺，原料等级，内含物质成分及存储都有着紧密的联系。那么熟茶的“枣香”是如何形成的？

 

枣香是一种如干枣的香气，是甜香和果香的结合，在熟茶中比较常见，也是熟茶中比较经典的香型，此种香气类型的形成在普洱熟茶中也实属不可多得。

 

枣香味的来源

 

普洱茶的枣香味主要来自茶叶中的香气物质。茶叶中含有丰富的芳香物质，其中包括各类挥发油、芳香酮、芳香醇等。而普洱茶的枣香味主要来自于茶叶中的酚类化合物，如茶多酚等。

 

枣香的普洱茶是在生长于植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。

 

枣香的形成需要相对粗老的叶片发酵制作，青壮细嫩的茶箐是发酵不出枣香的，所以，枣香型的普洱茶最常见的就是老梗老叶子的比例相当的多，也是普洱茶中比较低档的品类。枣香还可以分为：生枣香、熟枣香、黑枣香。

 

普洱茶有枣香味的原因

 

一、原料

茶叶中出现枣香味，首先原料级别在7-9级是最容易发出枣香，因为7-9级料内含物以纤维素为主，但还是有一定的内含物，且具备一定嫩度。纤维素含量丰富的原料在渥堆发酵中更容易出香甜，从而容易发酵出枣香。

 

二、工艺

原料具备条件并非就意味着肯定可出枣香，还要看工艺。枣香是一种比较纯正单一的香气，最好是发酵比较充分但又不过头的成熟度为佳，但这对堆子温度是一个很大的考验，这需要很有经验的发酵师才能发酵出带有枣香味的熟茶。

 

三、存储

如果级别达到了，工艺没达到；或者说级别达到了，工艺也达到但还没出枣香，那就只能等后期陈化了，只要陈化环境没问题，此类熟茶还是有概率出枣香的，并且概率还不小哦！品鉴一款茶，首先就是闻香，这其实是一件很挑战嗅觉的事情，一款有好的香气，好的滋味茶得之不易，且喝且珍惜！