其实关于普洱茶的拼配和纯料的争论，从06.07年开始就喋喋不休的一直在争论。

 

有的认为是茶商在带风向，有的认为是消费的多元化。

 

前几天也在跟挚友在探究这个话题。

 

挚友跟我是走两条线的，我是从下关大益入得门，挚友是从纯料入的门，我们两个观点截然不同，他认为纯料也就是非厂牌的茶叶比较对他胃口，而我则认为中期茶，例如下关大益之类的拼配魅力无穷。

 

这里想到一个故事，我有另外一个朋友，他入门直接是喝80年代，90年代的老生普，老熟普.....我们戏称他是属于“破门而入”的那类茶友。

 

我们前两天讨论的是易武，我一直认为近几十年就没有过好的易武，而挚友的观点我也很难反驳：

 

“我觉得这个观点就是鬼扯，怎么定义好易武？这玩意都是一个没量化的。喝茶的人也一代一代在变化。喝的样本也不一样。喝茶是个圈层。同样喝茶，玩家圈和大众就不是一个东西，而厂牌考虑的是成本。你不能抛开这个来看，相机的大众品牌和玩家级品牌，都不一样。顶级货，大众根本就买不起。另外这个还是标准品（来反驳我说需要大众认可的易武才是好易武）。茶叶这种农副产品，非标准品。每年品质都不一样，产量也不一样，源头资源的稳定程度也不一样，玩大益的人和喝大益的人不是一拨人，玩大益的人和玩纯料的也不是一波人，玩纯料和喝纯料的也不是一拨人。从经营角度看，厂牌就没法做。你看品牌出名的，也没几个是年年好的。一直都是停留在历史里面，某个年份的某个批次。普洱茶是一个全流程都非标的东西，厂牌没有什么优势，普洱在大众圈认知又是几何呢？好茶有，但不会再厂牌手里。顶级货一定是在玩家圈的人手里。标准品，很难出好东西的。他能兜住底线，但是距离上线太遥远。”

 

其实本人并不排斥纯料，相反的我觉得我是内外双修，拼配喝的美滋滋，纯料喝的爽歪歪。拼配主要喝一个融合度，纯料喝的是宽广度。

 

拼配茶由于原料种类较丰富，长期存储的过程中，因其内含物质种类繁多，茶品滋味转化的方向也具有不确定性。然而，很多茶友们就是会喜欢拼配茶丰富的香气、口感和滋味，喜欢存储过程中风味转化的神秘性。除此之外，拼配，还能够让茶品存放成功率大幅提高。

 

“其实任何茶类都是如此，只要你去存放它，在头一两年内，茶叶会发生剧烈的变化，比如热量的放出，气体的放出，干物质的损耗等等。头一两年是危险期，而我们通过拼配，能够让它们顺利通过危险期。”普洱大师周老师从单一维度来解释这个原理：“首先，茶品存放就是多酚类的氧化，无论任何原因，如果氧化是一个持续的过程，就是良性的；如果裂变，就会出现氧化还原反应。比如多酚，氧化成茶黄素的时候，会产生一个醌类物质，如果氧化条件充分，继续氧化，就会成为茶黄素，还原之后，就无色无味，就是裂变。有很多绿茶，存放过程中氧化不充分，就裂变了，后期茶味就会越来越淡。”

 

一款好茶在拼配好之后，是马上就能够让人发现它的协调性非常好的。其实这几年的拼配茶，有些茶哪怕是新茶，他的融合度也很高，但有的茶，哪怕定价再高，融合度始终欠时间。宝和祥的大2号乌金，介绍说是森林气息浓郁，带松烟香。品鉴后，本人觉得融合度确实可以，陈化了几年的料，进行压制，青味褪去，他的烟又做的比较高级，不像福今之类的新茶带着浓浓的人工烟，难以下咽。

 

然而，如果压制成型后马上品饮，能够明显感受到分层，这种拼配就是不及格的。那融合度欠佳的例子呢？大益精品孔雀，这个定价，却只能有这样的融合度，实打实的金融茶，把未来的转化空间全部用金钱去计算了，哎......

 

“拼配是很宏观的，无法细化到某个特定的场景。量化很难，这就是一种感觉，甚至是一种天赋。就像制作香水，有时候就是一个灵感爆发，因为一种感觉，加一点和减一点的区别。我记得有一款很著名的香水，闻起来没有任何味道，就一点点蛋白味。喷到人皮肤上，不同人就会有不同的香气，能够激发自身体香的味道。”如果一定要说拼配有什么缺陷的话，则是对拼配师的拼配技术要求非常高。在制作过程中，需要种类足够多的茶叶原料进行拼配试验，从而挑选出能够相互融合的原料，进行制作茶品。因为在拼配的过程中，有可能几十款茶样中也拼配不出来一款好茶，无论对茶叶的种类选择还是拼配比例的计算，都是一个高难度的过程，也是一个需要不断试验的过程。批量拼配时，稍有差池，就会使得一整批茶料被损毁掉。

 

这恰恰是纯料不曾拥有的魅力，也是普洱工匠能够留下的痕迹。

 

那纯料的魅力呢？其实我觉得在做拼配之前，还是以做好原料的综合利用为基本原则。根据茶叶的级别，老嫩程度度，梗和叶的比例，在大生产的过程中，这些都非常重要，一旦不能融会贯通，轻则难以入口，茶汤分层隔离，重则原料全废，一塌糊涂。而未来，大家也逐渐开始更在乎口感的细微差别，做更深层次的拼配也是未来拼配的大趋势。毕竟，即便自身喜好和个体差异再大，人们也更愿意去喝细腻一些的，顺滑一些的茶。

 

所以，我秉承的理念，或者说是追求，就是用好的纯料去拼配出完美的普洱。