面对一些喝茶新手经常说：“这个茶这么淡，为什么值这个钱？”

 

面对这种情况该怎么回答？

 

首先我们要了解两个概念，叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。

 

饱满度

 

所谓茶汤的“饱满度”是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感受。

 

茶汤“饱满度”主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。

 

这也就是我们常说的内质是否丰富的问题，为什么古树茶滋味比较饱满，就是因为古树茶内质丰富。

 

好茶生长的地区一般海拔比较高，雨量充沛，土地肥沃。

 

这些条件有利于茶树的生长和养分积累，所谓高山云雾出好茶。

 

这些茶山常年云雾弥漫，阳光在云雾的漫反射作用下形成利于植物吸收利用的青蓝光，使得茶叶合成更多的生物碱和酚性物质。

 

这也是茶叶味酽劲厚的原因之一。

 

高海拔地区紫外线强，空气中的氮很容易离子化，侵入土壤之中，给茶树的生长积累创造了丰富的营养条件。

 

而海拔越高，昼夜温差越大，会加快茶树的自身营养物质的体内循环，促进生长，营养物质得以更多的积累和储存。

 

浓淡度

 

理解了“饱满度”，再来说“浓跟淡”，浓跟淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系。

 

我们常说的淡和浓，是味觉上面的感觉，并非是茶汤的饱满度，一般来说越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足，而舌面的刺激感就越淡。

 

古树茶生长于树林内，周围有高大树木遮阴，形成散射光线。

 

而茶树是耐阴植物,在遮阴条件下，茶树叶片折卷可减轻或无折卷，枝条向外张开成水平状，叶面幅度加大而隆起，叶色变深而更有光泽，叶中芳香物质增加，粗纤维含量减少，嫩度持久，多酚类化合物无过多过少的缺点，鲜叶内各种成份丰富而协调，使茶叶汤味醇厚，减低苦涩，芳香可口，刺激感也就小了。

 

简单地说，劣质的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。

 

好的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。