说到普洱茶的外形，我们经常会用油亮来点评一款好茶的色泽。但对于很多新茶友来说，可能还不知道干茶油亮究竟意味着什么？

 

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蕴藏两个重要信息

油亮，是一种视觉效果，当光线照射到干茶时，其表面平滑的地方发生镜面反射，给人一种发光发亮的感觉。

 

普洱茶干茶油亮，说明茶品在毛料上捡剔精细，压制上工艺精良，故而饼面圆融平滑。此外，还能反映茶叶的内含物质比较丰富，尤其是果胶质含量很高。

 

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茶叶果胶质是什么

茶叶中的果胶质，其实是一种具糖类性质的高分子化合物，包括溶于水的果胶素以及不溶于水的果胶酸和原果胶，它能将相邻的细胞彼此粘合在一起。我们在制茶过程中，揉捻茶叶后常有粘手的感觉，其实就是果胶质在起作用。茶叶果胶质，是形成茶汤粘稠感的重要内质之一。

 

研究发现，茶叶果胶质的含量特征为：从芽头到较粗老的叶片，水化果胶素逐渐减少，而难溶部分则有所增加。也就是说，普洱茶原料的二叶、三叶和茶梗中可见的果胶质含量更高。

 

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果胶质的主要作用

果胶质对茶叶的品质有着实质性影响，它的含量可以作为茶叶鲜叶品质评定的一项重要指标。这是因为果胶质有着非常重要的作用：

 

1/果胶质可以增加茶汤的甜味和香气

 

在鲜叶中果胶质的存在，能让成茶带有甜味，更是原料有类似果香的先决条件。

 

2/果胶质对多酚类物质具有保护作用

 

能够有效预防多酚类化合物被重金属所沉淀，并且可以保护蛋白和酵素。

 

3/果胶质可以很好帮助茶叶揉捻成形

 

果胶质有粘性，可以帮助卷紧条索，这就是好茶往往条索紧结不松散的原因。

 

4/果胶质影响着干茶以及叶底的色泽

 

除部分果胶质可溶于水之外，其他都以支持物质和贮藏物质留存在干茶叶中，这些影响干茶和叶底的色泽。

 

需要提醒大家，干茶也不是越油亮越好。凡是过犹不及，茶叶表面的果胶是由鲜叶本身的内质所决定，如果过分追求超出茶叶本真的油亮，那必然会偏离本源本真。