普洱茶，我们还是按普洱茶国标分为普洱茶生茶紧压茶和普洱茶熟茶紧压茶、普洱茶散茶。晒青毛茶则是正向的普洱茶原料。逆向的普洱茶也可以作为普洱茶原料（解散、再加工）。

 

从茶去逆推，普洱茶生茶紧压茶的原料比工艺更重要。

 

在普洱茶生茶紧压茶中，有人会说关键的工艺——拼配技术。但没有好的原料，不管你技术再怎么厉害，又能拼配出什么呢？拼配茶不是无中生有，还是需要一些好的原料。不然给一堆老黄片、仆叶、茶梗，能拼配出优秀品质的茶才奇怪。

 

如果再深入到普洱茶原料晒青毛茶的工艺，则又是另一种说法。一种是标准相同主流的，另外则都是非主流各有各的不同的。差异点就是实际加工过程中都是各产区看茶制茶。茶友们争论的高温短炒，高温长炒，低温长炒等等在各茶区效果不一样，说不上谁对谁错。邦东茶炒差不多20分钟，布朗山茶炒40分钟，这些情况都客观存在。

 

而普洱茶熟茶，则是工艺比原料更重要，这里说的重要是基于合格基础以上。目前市场中的熟茶，大部分都是生产合格出厂的，但口感品质方面，基本上还是难做得很好，都需要时间净化。最基本的一个渥堆味，甜润感，前者很多熟茶去不掉，后者很多熟茶达不到。这也是为什么要在市场中找到一款口感品质好的熟茶很难。

 

虽然这几年的小堆熟茶发酵技术和微生物发酵技术被吹得起飞，但实际上并不是那么理想的。原因就是很多小堆发酵只能保证不发坏，而达不到优秀。熟茶之间天生的口感就差异小，所以再好的料子和一般的料子并在一起发酵出来，很难再区别得出来 。因此在进行拼配的时候相对生茶来说会很简单。

 

我们在喝茶的时候，喜欢听或者聊(逆推)原料和工艺方面的东西，其实从品饮视角去看生产视角，不在本位上，所以很多都是想当然。因为生产视角的出发点跟品饮视角的出发点不一样。生产试错代价成本太高，很多时候生产是走一步看一步再到逐渐稳定，甚至不断创新的过程。

 

就说从2013年左右开始的小树茶制作晒青毛茶增加渥黄优化这道工序。本质上来说是一种制作过程中的发酵，让茶滋味中的苦涩感强烈度减少，让茶汤的粘稠性感在前几泡突出，间接的增强甜度。这样做的茶滋味前五泡很优秀，后面就出现掉水情况。

 

这种工艺优化从品饮口感上来说是一种提升，也符合新茶适饮的特点。但耐泡性透支也很明显。至于收藏转化，一般的小树茶有什么未来吗？放几十年还不是堪堪能跟优化工艺的新茶口感比一比。那又何必浪费这个时间不是？

 

在我的观念中，一切以提升茶叶口感的努力，都值得推广，有香香甜甜的茶，为啥要喝又苦又涩的茶呢？毕竟现代的人不是以前的人，追求美好事物值得表扬点赞。这种提升不管是制茶工艺优化还是茶树种植中品种优化、有机营养供给茶树优化。最后则是冲泡品饮方式上的优化，例如原茶的最优口感冲泡方法，又如近几年原茶调饮新茶饮的口感。这一切都是值得肯定和期待的。