茶汤：“清凉感”，什么样的茶才会有？
自然的神奇之处就在于，你根本不知道在复杂的生态环境中，它会偶然地给予你什么。
平日喝茶，偶或会感受到：一口茶下去，回甘生津之余，喉间、乃至整个口腔，出现了奇妙的让人特别舒适的“清凉感”。
这种感觉不常有，尤其普通的茶叶很难体会到。一般，多见于好的古树生茶；熟茶也会有，但少。
一、“清凉感”，它们是什么？
能产生清凉感的物质，主要是糖苷类的成分。
首先，茶树的叶片含有多达30余种糖苷态菇类香气苷元物质。归于枯烯醛类的香草醛，在特殊的条件下能够产生薄荷脑；另外，菇酮类能够产生樟脑。
而薄荷脑和樟脑，都是能够产生清凉感的物质。
通俗地说，茶叶给人带来的清凉感，主要源于一类芳香物质，它们在特殊条件下产生薄荷脑、樟脑，进而刺激神经末梢，使人产生清凉感。
其次的原因，是茶叶糖苷类物质在水解时，需要吸热，也可能会使人的口腔产生清凉感。
由此，糖苷类物质含量越多，清凉感就越强烈、持久；反之，含量不丰富，茶汤就喝不出清凉感。
二、“清凉感”，什么茶才有？
清凉感，并非所有的茶品都有。它的产生，与茶树的生态环境、茶叶的加工工艺，有着直接的关联。
首要的是生态环境。
一是海拔要高。海拔的升高与芳香类成分的增加，呈正比例关系。如普洱茶，海拔1700米以上的，口腔前中段清凉感十分明显。
二是土质良好。土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的土壤，对形成芳香物质有利；土壤酸碱度值在4.5-5.5，茶树往往萜烯类化合物丰富，更易使产生清凉感。
三是根系发达。树有多高、根有多深，发达的根系，能让茶树从土壤中获取更丰富的养分，芳香物质积累的也丰富，“清凉感”就更加明显。
但是，人为的过度管理，就不会有清凉感！比如，茶树修剪过度，茶树砍头，反地。增加茶树产量，这类茶树就不会有清凉感！
其次是工艺的影响。
茶叶的加工，对于保留或减少芳香类的物质，作用明显。
一般来说，发酵过重、焙火过高，很难有明显的清凉感。因为，芳香物质会随之逐渐减少。
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