什么才叫真正的懂茶？

 

这个问题是困扰许多茶友的问题。

 

许多茶友喝了十多年的茶，自诩喝懂三大产区所有的名山古树，喝过几千年的古树茶，对几十年甚至是上百年的老茶也深有研究，自我感觉良好，突然遇到制茶三五年的茶商，分分钟被教做人，这种情况也不少见。

 

有些新人 ，可能前后加起来也没喝过几次古树茶，可是茶汤入口过喉，他就是能判断好坏，可能说不出好在哪里，但对于好的东西，总能敏感的辨别出；

 

还有一些茶商非常头疼，可能自己冲泡了一个喉韵深，体感明显，水路细腻的高杆古树给茶友，茶友永远只会说这茶香甜苦涩，对于更深层次的东西完全没有概念，冬虫语火，夏虫语冰，枉费一番苦心。

 

那问题来了，到底怎样才叫懂茶或懂喝茶？

 

先说我自己是如何看待是否懂茶的，至于如何判断懂茶我们后面再说。

 

我觉得没有懂不懂，或者什么程度叫懂喝茶。

 

喝山头茶的过程，我们可以把它比喻成一个登山的过程。

 

有人看见这座山峰高耸入云就望而却步，只选观欣赏它的风景，那我们只能说他可能不适合山头茶。

 

只要有人愿意去登山，那么他们都只有因为所登高度不同看到的视野不同，风景不同，心境不同。

 

按照这个角度来说，无论站在什么高度，都可以说懂，也可以说不懂.

 

山上的人不必嘲笑山下的人，因为你不知道你上面还有多高。

 

山下的人也不能坐井观天，以为自己看到的风景就是最漂亮的。

 

客观上来讲：即便一个人只能喝到香甜，感受不到韵味和水路，那只是他站在他那个高度能看到的风景。不能说不懂吧？对于茶叶本身来说，也是客观事实啊？

 

所以我觉得，只要有人愿意去爬这座山，无论最后到达什么高度，都证明了他的优秀。

 

一、当我们在谈论茶叶本身的时候，我们本质上是在谈论什么？

 

茶友们对于这个场景一定不陌生，不管一个人懂不懂茶，当大家坐在一起喝茶的时候，对于这样的语句一定不陌生：

 

如果一个人刚接触山头茶，他可能会说：这个茶香气真好，这个茶回甘好、甜度高……

 

如果一个人接触了一段时间的茶叶，有一定的品饮能力，他可能会说：这个茶水路细、喉韵深……

 

但其实我们不仅仅会听到这样的声音，还会听到：

 

这茶汤色看着很透亮，这个茶树龄很大吧？

 

这茶喝着怎么有股糊味，怕不是炒糊了吧？

 

这茶叶底的香气很清爽嘛……

 

这茶喝着味道砸那么怪？怕不是存坏了吧？

 

为什么我要把这两种问题分类呢？细心的茶友可能已经发现，这些问题的背后是两个不同的体系。

 

香气、水路、喉韵等说的是：品鉴;树龄、杀青、仓储等说的是：品控.

 

事实上，当我们在讨论茶叶本身的时候，本质上就是在谈论这两个体系：品控和品鉴。所以懂不懂茶其实背后说的就是：品控和品鉴。

 

我做一个简单的解释：品控体系，即品质控制的判断标准；品鉴体系，即品鉴的判断标准。

 

理论上讲，只要一个茶人或茶商同时拥有这两套体系，就是真正意义上的懂茶。

 

二、任何一款优秀的产品都逃离不开的品控体系。

 

品控这个词，制茶的人经常提，但很少有人能说清楚，讲透彻。

 

事实上，也没有人说得清楚，起码对于我而言，也只是品控道路上的小学生。

 

毕竟我们面对的不是一个单一的山头，微小的产区，而是整个澜沧江流域，甚至是全中国。

 

但有个诡异的事情，几乎所有的茶企都很难说清楚品控这件事，但每家都有一套品控体系，而且都能说出个一二三来。

 

这说明一个问题，对于品控的大方向，大家都能明白。

 

品控无外乎三件事：原料、工艺和仓储。这也就是我们之前所说的：普洱茶好品质的黄金三要素。

 

大家不要小看这三点，任何一点的不到位甚至是瑕疵都会影响普洱茶的品质走向。即便是看似简单的原料，其所蕴含的知识点也是非常庞杂的。不信请大家看下下面这张图（局部）

如果明白了叶种之前的区别，大家就容易明白：

 

大叶种滋味雄强，势大力沉，内涵深厚；小叶种香气高扬，汤水细腻，层次丰富。

 

比如为什么会有老茶商觉得叶片薄、节间长、叶质柔软、叶边缘锯齿模糊、叶脉清晰突出的茶是古树茶？

 

原因很简单，因为这是森林茶的特征。空旷地全光照的条件下生育的茶树，因光照强，叶形小，叶片厚，节间短，叶质硬脆；而生长在林冠下的茶树叶形大，叶片薄，节间长，叶质柔软；一般来说，也只有古树茶生长在森立中，所以也不无道理；

 

再比如，为什么有高山云雾出好茶的说法？这是受到光质的影响：

 

茶树中叶绿素只能吸收红光/橙光，蓝光，紫光，红橙光影响碳带谢，茶树生长快；蓝紫光影响氮代谢，氮的代谢影响含氮类物质的多少，在一定海拔的山区，雨量充沛，云雾多，空气湿度大，漫射光丰富，蓝紫光比重增加，这也就是高山云雾氨基酸/叶绿素和含氮类芳香物质增加。茶多酚含量相对较低的原因。

 

负责任的说，每一个词汇的背后很有可能都是一本新华字典般的厚度的内容，谁又能达到“致广大，近精微”呢？

 

再告诉大家一个不争的事实：

 

做山头茶的茶企、料头、品牌所谓完善的品控管理体系，都是在小微产区，或者品牌深耕的山头试用，跨越了那个区域，那个山头，品控管理很有可能失效。一方面，我们赞扬着山头茶的丰富；另一方面，我们也惧怕着山头茶的庞杂。

 

三、喝茶，喝的是一种态度！

 

关于品鉴体系的搭建、以及方向，之前无数在文章中提及，这里就不细说了，有需求的茶友可以到合集中去找找。

 

按照文章开头的“登山说”，最后这一段，我想延伸一下：喝茶，喝的是一种态度。

 

那天与一位同行喝茶，聊起一个问题，我们喝了这么多山头，见了这么多的天花板，一点一点的抠品控的细节，几乎记录了每一泡茶的表现，每一款茶的转化，可是当我们在销售茶叶时，几乎只会遇到两种人群：

 

一种是懂或者自以为很懂的茶友，他们只在乎山头茶所处的高度，而不问自己对于山头茶的态度，然后常常感慨找不到好茶，但事实上是“其真无马耶”？还是“其真不知马”也？

 

一种是觉得喝什么都无所谓的茶友，似乎在他们的嘴里永远只有口感、香气、回甘生津，没有水路、喉韵、茶气的概念；

 

那我们辛辛苦苦的研究这些，又有什么用呢？到底到什么程度才叫懂茶呢？

 

我想了很久，突然想到一个自己很喜欢的词：文以载道。我想化用一下：茶以载道。

 

这个时代，我们不缺好的原料和制作好茶的品牌，我们最缺的是那些敢于，用疯狂摧毁平庸，用热爱打破标准的人，让他们来谱茶叶的深度和传承关于茶的态度。

 

换言之：只要有人坐下来喝茶，作为高处的人唯一要做好的事就是引导他往上走，少走弯路，看到更远的风景，感受更多幽微的东西。