茶叶中的含水量会影响茶品的后期转化吗？
都认为普洱茶不能受潮，其实它本来就不是干的。
普洱茶毛料其实分为两类，一类是初级毛料也就是刚刚采摘完毕，还没有经过人为加工的鲜叶；另一类是晒青毛料，也就是茶友通常所说的青毛茶。
那么这两种毛茶有什么区别吗？这样的茶叶水分含量对普洱茶后期转化又会有怎样的影响？
不同的普洱茶毛料，干湿不同
1、初级毛料：含水量75%-80%
初级毛料就是指鲜叶，现行普洱茶国家标准之中，将普洱茶鲜叶按其成熟程度、幼嫩程度、芽叶比例划分为：特级、一级、二级、三级、四级、五级，总计六个等级。
初级毛料鲜叶水分的含量很高在75%~80之间，自然不是干的。
2、晒青毛茶：含水量≤10%
鲜叶经过摊晾、杀青、揉捻、把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机物质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味，晒青茶含水量≤10%。
国标中根据毛茶外形、内质、色泽、香气、滋味、汤色等多项品评指标，划分为特级、二级、四级、六级、八级、十级。
3、熟茶毛料：含水量≤14%
晒青毛茶经过洒水加湿渥堆发酵之后，就制成了渥堆毛料，初期的渥堆毛料含水量很高，水分含量基本在20%之上。
此时的初级渥堆毛料再经过起堆风干，将水分含量降低到14%以下就成了普洱熟茶干毛茶。
熟茶干毛茶再经过进一步的解块、筛选、剔捡、分级就成了普洱散熟茶，一部分茶友也将其称之为熟茶毛料。
水分含量对后期转化的影响
普洱茶毛料是干的还是湿的本就是一个相对的概念，就以晒青毛茶而言它虽然是干的但也不是百分百不含水，而是指其水分含量在9%~10%之间。
因为普洱茶是后发酵茶，其后发酵转化需要依靠茶叶内相应的诸如微生物、活性酶等活性物质来达成，而这些活性物质需要依存一定的水分才能保存。
且普洱茶的后发酵实质就是茶叶内含物质的生物化学反应，这时一些生物化学反应需要水作为反应条件或者反应物，如果没有水的存在，普洱茶就难以进行相应的反应。
可以说水分是普洱茶后期存储转化的必要条件之一，缺失之后普洱茶的后期转化将受到直接性或间接性的影响。
所以在制茶过程之中不能使得干茶水分过多丧失，这也是普洱茶青毛茶为何要使用晒青干燥的原因之一。
在后期存储过程之中，茶品同样需要具有相应的水分，存储环境湿度不能过低，否则茶品转化速度会较为缓慢。
但如果水分含量过高（茶品水分含量12%以上，存储环境相对湿度80%以上），又会使得茶品容易受潮霉变，从而发生非有益性转化。
只有水分含量适度（茶品水分含量9%~12%之间），并且处在适宜的湿度环境之下，普洱茶才能发生有利于茶质提升的发酵转化。
综上所述：普洱茶毛料是干的还是湿的要具体看是哪一种毛料，如果是初级毛料（鲜叶）自然是湿的；如果是晒青毛料自然是干的；
且水是普洱茶后期转化必要因素之一，适当的水分含量才最有利于茶品的后期存储转化。
相关推荐阅读
栏目导航