今天茶百科聊聊茶叶为什么会产生清凉感？

 

所谓清凉感，是指口腔，舌尖有类似吃了薄荷糖之后的发凉感觉。茶叶的清凉感，比薄荷糖要轻微许多，余韵更加细腻悠长。

 

当你喝到一款清凉感明显的茶时，吸气，清凉感会在你口腔里回旋。这是一种非常舒适奇妙的感觉。

 

茶叶中产生清凉感的原因有以下几点：

 

一是与内含的“糖苷类”物质水解有关。这类物质水解后，会产生薄荷脑和樟脑，刺激我们的口腔，于是有了清清凉凉的感觉。水解反应本身是一种吸热反应，物质水解吸热，产生清凉感。

 

二是茶叶内含芳香物质“萜烯类化合物”。它能在特殊条件下产生薄荷脑，刺激口腔神经，让人感觉清凉。

 

此外，决定茶叶鲜爽味的物质“氨基酸”，则是侧面影响清凉感的另一种因素。

 

从茶叶药用功效角度，还有一种说法：香为升散，苦为沉降，一升一降，出汗利尿，热量少了，则生清凉。

 

一般来说，清凉感多见于原料优质、内含物质丰富的茶叶。

 

以普洱为例:

 

比如古树生茶。没有经过长达45—60天的发酵过程，也没有经历过持续的高温，内质会保留的更丰富一些。这类茶，更容易产生清凉感。

 

一些高品质的熟茶，偶尔也会出现。由于熟茶是发酵茶，经过渥堆发酵后，仍保留有愉悦清凉感的熟茶，较为少见。

 

除非茶树本身所处的生态环境足够优秀，比如高海拔，日照充足，保证一定的降水，土壤中的养分肥沃。茶树在生长的过程中，累积到了丰富的内涵物质；而工艺又恰到好处，最大程度地保留了糖苷类物质。

 

曾经有幸喝到一款茶农小堆离地发酵的熟普，没有过渡消耗养分，茶汤中带着明显的薄荷清凉感，至今记忆犹新。

 

所以熟茶发酵工艺必须得过硬。

 

否则，换做普通熟茶，尤其是渥堆工艺拙劣，燥感重的熟茶，喝起来不仅不会感觉到清凉，反而加重了开水本身的灼热感。有种吃了辣椒再喝开水的感觉。

 

还有一种情况是，如果一款熟茶存放好几年后，依然能够产生舒适的清凉感，说明茶仓的环境好，湿度，温度，控制到位，避光性也好。同时也显示这款茶本身的氨基酸、糖苷类含量非常丰富。因为这两种物质本身，是会随着茶叶存放时间的增长而逐渐减少，能留存，足以证明底蕴深厚。

 

茶叶的清凉感，是愉悦，真实的感知。人们在味感世界里徜徉，往往也会为高级味感而沉沦。

 

但更重要的是，应该在某种特别的味感里，寻找平衡。