茶叶的品质是由什么决定的呢？
“茶者，南方之嘉木也”
——陆羽《茶经·一之源》
茶叶的品质是由什么决定的呢？下面来说一说影响茶叶品质的因素
一、茶树
茶树品种是决定茶叶品质很重要的一个因素。
茶树按自然生长情况下高度和分枝的习性，分为
1、乔木型茶树：有明显的主干，通常树高3米以上；
2、半乔木型茶树：树高介于乔木和灌木之间，通常高1.5米左右；
3、灌木型茶树：没有明显主干，通常树高1米以下。
不同茶树的芽叶形状、大小、薄厚、茸毛这些外在的形态都有很大的区别。
不同的茶树品种的茶叶内含物质成分茶叶也很大，这样成茶品质不一样也是自然的了。
关于茶树的记载，在很多古书中已经有记载。
早在南北朝的时候，《桐君录》中已有记载：“南方有瓜芦母（大茶树），亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠。”
唐朝时，陆羽在《茶经》中写道：“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至数十尺，其巴山、峡川有两人合抱者。”
到目前为止，我们国内的茶树分布区发现的就有两百多处，而茶树品种则是多达600多个。
二、生长环境
上面提到了，目前发现的产茶区多达200多个，这些地方的气候、土壤、地势等自然生长环境都不太一样。
比如在纬度比较低的南方茶区，年平均气温比较高，有利于茶多酚的形成，因此长期生长在南方的茶树品种，茶多酚含量比较高。
在平均气温低一些的偏北方茶区，氨基酸含量相对较多。
茶多酚影响茶汤的涩味，氨基酸则使茶汤的鲜爽甘甜的滋味更为明显。
茶树生长从土壤中吸收物质为主，相同品种、同样种管因土壤成分不同，而品质却不一样。
三、制作工艺
六大基本茶类在加工过程中有些工序是类似的，而其中各自特有的工序则是形成了它们各自的品质。
以杀青来说：杀青分为炒青、烘青、晒青和蒸青，不同的杀青方法，形成不同的品质。例如炒青的龙井茶，烘青的黄山毛峰、太平猴魁。
红茶和绿茶的制作工序不同，制作乌龙茶则是前一个阶段采用制作红茶的技术，后一阶段采用制作绿茶的技术。
四、存放
很多茶友有存茶的习惯，茶叶在制作成茶后，要妥善贮藏，干燥、避光、无氧都是存放原则。
茶叶分为前发酵、后发酵茶，例如白茶的存储需要一定的温度、湿度、空气、周围环境不能有异味、时间等条件。
五、冲泡技艺
经过几千年的发展，茶艺也形成了一门生活艺术，从选择泡茶水，到采泡茶、饮茶所用的茶具，泡茶水温，茶水比例，冲泡次数等。
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