经常听到有人说，“不苦不涩不是茶”。在我们日常品饮普洱茶时，“苦”也是普洱茶的额一大特点，那么为什么有的普洱茶会那么苦呢？

 

从茶叶理化分析及成分角度来看的话，茶叶当中呈现苦味的主要物质有“咖啡碱、可可碱、茶碱、花青素、茶皂宿、含有苦味的氨基酸类物质”等。

 

苦味物质虽然从口感上来说它的的显性太强，一般入口即可感受，且大部分人对苦味的敏感度还是很高，但是茶叶的苦味物质从品饮角度来看，苦味物质的存在使得茶叶具有一定的功效性和口感的回味，比如可以提神醒脑，清热降火，提升记忆能力等等。比如普洱茶其苦味物质还可以引起一定的生津回甘使得茶叶具有很强的回味。

 

茶叶的苦味物质有的时候的形成与每一种茶叶特性也有一定的关联，从我们多年以来对普洱茶的生长、生产以及制作环节的了解来看，不同的环境和工艺加工会导致茶叶的苦味产生更多更重，比如，从普洱生茶产区来看，一般说来，勐海地域相对于易武茶区茶叶生长环境来看，勐海茶区的大部分茶品表现更苦一些。工艺制作方面，低温慢杀，高温快杀，自然干燥也会体现其苦味。季节方面，春茶多酚类物质、花青素、雨水茶多酚类物质含量稍高也会更显苦。采摘嫩度来看，越细嫩茶叶相对而言多酚类物质更多，所以越细嫩苦味物质越高。存放时间长短，一般说来新茶要更显苦涩，老茶苦涩感相对更低。

 

此外，冲泡的水温，时间长度都会直接影响到茶叶的苦味物质释放，茶汤温度变低也会变苦。