普洱熟茶以“甜、醇、润、厚、滑”而闻名于世，其甜润的口感很容易就被人们接受，深受无数新老茶客的喜爱，但是近些年因为各种直播平台的兴起，一些人逐利而来为了尽可能的节约成本，不在乎茶叶品质的把控！各种劣质熟茶充斥市场，想买到好的熟茶愈发困难！也导致熟茶的风评更是直线下滑！

 

网络上隔一段时间就流传出“喝熟茶等于喝脏水”，“熟茶就是发霉茶”等等一些负面消息，不仅让一些新茶友望而却步，对于一些觉得熟茶不错的茶友也难免会心生顾虑！

 

其实说一千道一万，关键就在于熟茶的发酵工艺！

 

在普洱熟茶的制作过程中，大多数都是采用的传统地面渥堆发酵，对于用料数量有着很高的要求，一次发酵需要堆发800-1000公斤以上甚至会是几十吨的干茶，才能使堆温和微生物达到比较稳定的状态。其优势在于规模较大，一次性能够处理较多的茶叶，从而降低成本。但它也存在一些不足，比如由于茶叶与地面直接接触，卫生条件相对较难把控，容易受到地面杂质和微生物的影响。而且，由于堆量较大，茶叶内部的温度和湿度均匀度较难控制，可能会导致部分茶叶发酵不均匀。

 

不过也正是因为传统地面渥堆发酵可以有效降低成本的原因，市面上大多数劣质熟茶都是采用这种发酵工艺，“脏乱差”的情况屡见不鲜，虽然也有部分茶厂茶人并不是以节约成本为目的，而是为了追求传统工艺所带来的口感，但是因为这些劣质熟茶的存在，不可否认确实令很多人对于传统地面渥堆发酵产生抵触！

 

而近年来兴起的小筐离地发酵则是将茶叶放置在小筐中，与地面隔开发酵。这一改变使得熟茶发酵过程中的卫生条件得到显著改善，减少了杂质和不良微生物的干扰。而且小筐的使用能够更好地控制茶叶发酵时的温度和湿度，使茶叶发酵更加均匀，品质更加稳定。

 

此外，小筐离地发酵还有着出堆快、用料少的优点。这意味着可以更灵活地选择原料进行发酵尝试，对于一些高品质、稀缺的原料，也能够进行熟茶发酵，从而丰富了熟茶的产品线！

 

关于“传统地面渥堆发酵”和“小筐离地发酵”，茶友们如何选择呢？