不知道茶友们有没有亲自感受过或者听别人说过一款茶“输出稳定”，这个词在一些原料品质非常好的普洱茶中常常会被谈论到。与之相反的，则是一款茶滋味大起大落，用茶圈里的话说是“掉水快”，通俗意思与“不耐泡”接近，但也有一些区别。

 

输出稳定意味着一款茶具备什么特点呢？

 

第一，内含物质非常丰厚。只有内含物质到了比较高的丰厚程度，才能在每一泡中表现出稳定的特质。如果内含物质单薄，几泡后就会出现迅速“掉水”的现象。

 

第二，茶质浸出缓慢。内含物质丰厚的茶，树龄往往比较大，甚至比我们通常说的一些古树还要大，属于高龄古树茶。这种茶，无论是鲜叶叶片的尺寸、厚度，嫩茎的粗壮度、长度都比树龄低的表现得更为老辣，这一点通过对比不同树龄的茶叶条索很容易看出来。同样的冲泡水温，（揉捻恰当的情况下）高树龄的茶比低树龄的茶浸出速度更慢。

 

内含物质丰富，浸出速度缓慢，每一泡都表现得相对稳定，尤其与前后几泡相比表现稳定，这才是我们说一款茶“耐泡”的真正含义。

 

大起大落或者说掉水快的茶，往往是一些低树龄、茶质单薄的小树茶、台地茶。这类茶，内含物质本身很有限，再加上各物质间均衡度不好，偏苦或偏涩，浸出速度较快。前三四泡，茶味很快就被释放出，但内含物也快速下滑，五六泡后，便显出明显的水味。这种茶带有一定的迷惑性，尤其一些刚喝茶不久的新茶友，前几泡乍一喝，味道还挺浓的，便误以为是好茶。

 

而高树龄、输出稳定的茶，表现出的是一种静水流深的特质。每一泡的变化似乎不那么明显，但却很耐品，而且喝过后的留存感很强，往往给人很多记忆点。