喝普洱茶的人或多或少都听过或者很熟悉普洱茶里的“一山一味”、“一寨一味”。

 

名山古树茶不仅珍贵稀有而且品饮价值高，甚至还有名山古树茶在近几年拍出天价，引起外界一片哗然。

 

一山一味，一寨一味，多是形容普洱茶的“地域味”。

 

单从字面上来看的话，指的是每款普洱茶来自云南各个山头、寨子，因地域环境存在差异，直接导致茶叶的香气、滋味有所不同。

 

那么，为什么会有不同？

 

01、茶树生长环境

 

云南普洱茶产区一般分为：普洱茶区，临沧茶区，版纳茶区，大理、保山、德宏茶区。

 

茶树生长主要围绕云南的南部、西南部、西北部等地分布。

 

海拔、气候的影响

 

云南属于云贵高原的组成部分，地形波澜起伏，地势西高东低呈现梯级递减，一般平均海拔2000米左右，南部海拔一般在1500-2200米左右，北部在3000-4000米左右，属中高海拔。

 

云南不仅山多，河流湖泊也多，各大水系交织，河谷、湖泊星罗棋布比如澜沧江、金沙江等。

 

云南各地区气候差异和垂直（立体气候）变化十分明显，比如普洱与版纳的大区域气候相比，一个是亚热带季风气候、一个是热带季风气候，它们的平均气温、降水量、光照等各个方面都会不同。

 

所以普洱产区的茶叶与版纳产区的茶叶品质是不一样的，比如景迈茶兰香显著，涩味较苦味显等特点；班章茶香气浑厚，滋味饱满厚重、茶气霸猛等特点。

 

针对海拔对茶叶品质的影响，先后还有专业人员研究海拔高度对香气的影响，比如山西贞、Ferrmando、李名君等研究人员，他们最终得到的研究结果是：同样的土壤，在高海拔条件下，茶树形成了较多的高沸点香气物质，以其为原料的茶品在冲泡时，香气也更加的持久。

 

相对的，在低海拔条件下，茶树则大量形成低沸点香气成分，而低沸点成分无论在含量或种类上都不及高海拔的。

 

所以我们在喝到来自不同山头的普洱茶为什么香气不同，这就是原因之一。

 

为什么会出现“一山一味”，主要还是不同的海拔高度的气候条件综合作用的结果。

 

譬如，高山茶园，一般气候湿润，雨量充沛，云雾较多，湿度较大，土壤肥沃，茶树生长在这种良好的生态环境下，有利于氮化合物的合成和积累，而茶叶中的内含物质含量、比例大多存有差异，所以每款茶叶的滋味会有不同。

 

土壤是茶树赖以生存的基础，茶树所需要的养分和水分，都是从土壤中取得的，因此，土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相联。

 

茶树一般喜欢生长于酸性土壤中；其次是含有花岗岩石分化的砂质土壤，页岩分化的紫色土等。

 

云南多数茶山上的土壤一般呈酸性，人为活动少，土壤中积累了深厚的肥力，茶树不仅根系发达而且能够吸收丰富的养分、水分等，这样的土壤中生长出来的茶树，往往比土壤贫瘠地区生长出来的茶树要粗壮、高大很多，而且茶叶叶质肥嫩壮硕，内含物质比较丰富，制出的茶叶也比较紧结肥壮，滋味醇厚饱满、耐泡。

 

由于不同山头、寨子处于不同地区，土壤性状、肥力等各方面的不同，普洱茶的品质也就不同了。

 

除了生长环境的海拔、气候、土壤会对普洱茶品质产生影响之外，云南茶树品种多样，也会造成普洱茶“一山一味”。

 

02、茶树品种 

 

云南作为茶树发源地，不仅拥有丰富的茶树资源而且还拥有多样的树种和最多的野生大茶树，其中云南省就有几十处，比如云南镇沅千家寨的古茶树、双江勐库大雪山上的野生古茶树群落等等。

 

云南茶树包括大叶种、中小叶种茶树，按树型分为乔木型、中、小乔木型、灌木型茶树，按栽培类型分为野生型古茶树、过渡型野生古茶树、栽培型茶树、台地茶等。

 

那么这些不同的茶树会对普洱茶的品质造成怎样的影响呢？

 

首先茶树的品种对茶叶的香气会有影响，其次茶树品种对滋味会有影响。

 

由于茶树品种不同，茶树鲜叶中的芳香物质、氨基酸、茶多酚、糖类物质等含量不同，即使是采用同样的工艺制作，制成的茶品香气、滋味也会不同。

 

茶叶市场中的普洱茶茶品既有大叶种茶树鲜叶制作的茶品，又有小叶种茶树鲜叶制作的茶品。例如，同是版纳片区相隔不远的两款古树茶，品质也会有诸多不同。

 

来自倚邦的小叶种古树普洱生茶，如猫耳朵，香气高扬具有优雅花香、蜜香、兰香层次丰富，滋味醇和鲜甜、韵味悠长、清凉甘甜持久等特点。

 

来自曼松的中小叶种古树普洱生茶，香气高扬具有松脂香、花香、蜜香层次丰富，滋味醇厚饱满、水含香显、水路细腻柔润、有清凉感，茶气足等特点。

 

除了两地古树茶的不同，即使是来自同一个地方不同性系的茶品香气、滋味儿也会不同，比如同是景迈的茶品，一个是栽培型古树茶（有性系），一个是台地茶（无性系），他们的香气、滋味也会不同。

 

台地茶（无性系），由于栽培时间较短，茶叶内含物质不稳定，所以在冲泡台地茶时开始香气比较高扬，但随着冲泡次数的增加香气会下降，而且不够持久；滋味浓强，回甘生津不够持久，耐泡度不高。

 

栽培型古树茶（有性系），由于栽培时间较久，茶树树龄较大，茶叶内质丰富。所制成的茶品呈现出茶叶香气馥郁持久；滋味醇厚、回甘生津持久等特点。

 

以上内容可以得出，茶树品种也会对茶叶品质造成影响。

 

而普洱茶的“一山一味”、“一寨一味”是客观存在的，影响其品质的具体因素有环境、海拔、气候、土壤、茶树品种等。

 

正因为有了这些因素的共同作用，才使得普洱茶不同山头、寨子的茶叶香气、滋味不同，也正因为普洱茶具备“一山一味”、“一寨一味”的魅力，才有了越来越多的茶友喜爱普洱茶。